營養師騎行開封探索古都美食文化：灌湯包、燴菜、羊肉炕饃與黃燜魚的食養之旅

營養專家騎行開封，挖掘古都飲食養生精髓

11月8日，鄭州營養學專業團體攜手會員，展開了一場騎行開封的美食品味之旅。他們不僅在活動中體驗了騎行的樂趣，品嘗地道美食，實踐著“智慧飲食與運動”，更是為了更深入地探索開封的食尚傳統和養身之道。

作為歷史文化名城的開封，歷史悠久、美食繁多。營養專家們通過親嘗當地特色佳肴：如灌湯包、四味燴菜、羊肉炕饃、黃燜魚等，領略了開封飲食的獨特風味及其內在的營養價值，他們體驗到這些菜肴不僅口感出眾，還蘊含著豐富的文化內涵和健康理念。

灌湯包：

作為北宋時期的美食傳承，灌湯包現已成為河南省非物質文化遺產之一。

其外形精致，皮薄如蟬翼，一口咬下便是滿口鮮美湯汁，口感醇厚，讓人回味無窮。灌湯包不僅是味蕾的盛宴，更富含營養價值：面團中含有的碳水化合物和膳食纖維對人體日常所需至關重要；豬肉餡料則提供了優質蛋白質、鐵質以及維生素B群和必需氨基酸；而湯汁中的骨膠原與鈣質，則對骨骼健康和增強體質大有裨益。適合各年齡段的人享用，享受時應遵循“先開窗，后吸湯”的獨特吃法，輕提慢咬，先品湯再食包，滿嘴的香氣令人難以忘懷。

推薦品嘗：潘家灌湯包，保證讓你品味到最正宗的開封灌湯包風味。

四味燴菜：

此道菜肴由牛肉、肉丸、黃花菜和面筋構成，并以羊肉鮮湯調味，湯汁濃郁，食材燉煮得恰到好處，再撒上特制辣椒油，入口滋味深長，香氣四溢。黃花菜富含維生素C和礦物質；面筋則提供蛋白質；肉丸子和牛肉丁帶來了優質蛋白質與必需氨基酸；羊肉湯含有膠原蛋白及多種微量元素，有助于滋養皮膚和增強體質。這些食材結合，無論是需要補充營養還是能量的人都適宜食用。享用時不妨額外加一份酥肉提香，再搭配鍋盔，更能體驗到地道的風味。先品嘗清湯，隨后將鍋盔撕碎浸泡其中，美食的韻味令人難以抵擋。推薦品嘗：趙家名吃四味燴菜（東大寺門食品街店，歷經四代的傳承）

羊肉炕饃：

獨特的烹飪方式，薄薄的烙餅內裹滿羊肉末、蔥絲和包菜末等調料，經過烘焙呈現金黃，面餅筋道有嚼勁，肉香四溢而不過于油膩。羊肉富含蛋白質、鐵、鋅等微量元素，有助于補血與增強體力，與蔬菜搭配則讓營養翻倍；低熱量、高纖維的烙饃作為主食，有助于調節消化系統。最佳品嘗方法是趁熱食用，冷卻后口感會略有下降。推薦品嘗：西司夜市二嫂羊肉炕饃（備受好評）

黃燜魚：

選用新鮮黃河草魚或小鯽魚，炸至金黃，再配以香料和醬汁燉煮而成，魚肉鮮嫩，湯底香醇，令人回味無窮。魚肉是優質蛋白質和不飽和脂肪酸的豐富來源，特別是Omega-3脂肪酸有助于降低心臟病風險、改善大腦功能；此外，還含有鈣、磷、鉀、鈉和鎂等多種微量元素，對于骨骼健康、血壓控制、神經傳遞和肌肉活動至關重要。食用小技巧：適量添加香醋可增添風味（通常已加入，可根據個人口味調整）。推薦品嘗：老陳黃燜魚、黃燜魚世家、李大虎黃燜魚等餐廳。

在開封，美食不僅是味蕾的享受，更是文化的傳遞與體驗。每一款菜肴都承載著深厚的歷史底蘊和人文情感，等待每一位食客細細品味，感受千年底蘊古都的獨特魅力。

此次騎行探索之行，讓營養專家更深入地了解了開封的飲食文化，也為市民和游客提供了健康飲食的新視角。

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(責任編輯：佚名)