南粵深秋乍涼，據(jù)說吃羊肉最是溫補(bǔ)、暖胃

在深秋的南粵，天氣漸涼，據(jù)說此時(shí)食用羊肉最為滋養(yǎng)身體、溫胃暖身。

近日，我們一群高中時(shí)代的校友聚集一堂，在新會(huì)區(qū)的一處柑場里共度一個(gè)特別的晚餐。這次相聚的主題是秋冬補(bǔ)給，主食自然是羊肉。

柑場里的主人已經(jīng)提前請來了一位烹飪技藝精湛的朋友幫忙準(zhǔn)備晚餐，他們甚至殺了一只羊，并用大鐵鍋在柴火上燉煮，據(jù)說這就是我們今晚的美味佳肴。

下午四點(diǎn)，當(dāng)我們抵達(dá)柑場時(shí)，那位廚藝高手已經(jīng)在忙碌了。他將羊放置在鐵鍋中進(jìn)行猛火燉煮，至于使用的調(diào)料秘方則無從得知，只看到甘蔗、馬蹄等食材與羊肉一同燉煮。

令人有些尷尬的是，在我一位熱情的同學(xué)嘗試幫忙翻攪鑊里的羊肉時(shí)，這位廚藝高手突然大喝一聲：“別碰！”這突如其來的制止讓同學(xué)只得無奈地走開，并戲謔道：“這家伙太傲慢了！”

我不常吃羊，因?yàn)樘焐鷮ρ螂队兴咕埽幢阍谶@樣的場合下也難以改變我的偏好。

盡管原本只是出于好奇而來參加這次聚餐，但當(dāng)品嘗了一小塊羊肉后，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，這位廚藝高手確實(shí)將羊膻味降至幾乎不可察覺的程度，同時(shí)也沒有多余的藥材味道。

一些廚師為了去除羊的腥味，會(huì)加入大量如八角、香果等調(diào)料，雖然這掩蓋了羊的味道，但也往往奪去了羊肉本身的鮮美。而這位廚師顯然對食材有著更為深入的理解和尊重。

這是我人生中首次毫無保留地享受羊肉帶來的美味體驗(yàn)。肉質(zhì)嫩滑可口，味道濃郁無比。

在與廚藝高手交流后得知，他將羊肉切成了約兩指寬、大小均勻的塊狀，這樣能讓柴火在短時(shí)間內(nèi)均勻加熱到每條肉纖維上，并同時(shí)將調(diào)料的精華融入其中。同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)了適時(shí)掌控火候的重要性——讓肉熟透但不過老，這樣吃起來既不費(fèi)牙勁也不留殘?jiān)?/p>

“細(xì)節(jié)決定成敗”這一句話，在這次經(jīng)驗(yàn)中得到了更深層次的理解。如果這位廚藝出眾的師傅在切羊肉時(shí)大塊小塊各異，那么必然會(huì)有一部分肉先熟而變硬，而另一部分可能還沒有完全煮透，這樣的晚餐必定不會(huì)令人滿意。

(責(zé)任編輯：佚名)