平涼本地風味：炒肉片拌白皮面

平涼市是陜甘寧三省交界處的一個城市，其飲食風格與陜西、寧夏相近。平涼人所說的炒肉片，是一種特有的美食，使用的是平涼紅肉牛的肉炒制而成。這種炒肉片通常在專門的館子里出售，而其他飯館里則沒有這個菜名。

在平涼比較著名的是柳湖公園南小門邊上的“振軍炒肉片”館子和世紀花園B區旁邊的“寧夏炒肉片”館子。這些館子以按斤賣的方式提供服務，服務員會問你幾斤，你可以根據你的需求選擇。一般來說，一兩人用餐時半斤就足夠了，以此類推，按就餐人數定斤量即可。

炒肉片最配的是白皮面，也就是沒有調料的揪面片。平涼人很形象地稱之為白皮面，因為它沒有加工，沒有添加任何調料和配菜，是單純的揪面片。當你點了炒肉片，服務員會再問你要米飯還是面，如果你懂行的話，你通常都會點一碗白皮面。白皮面里拌上炒肉片和特制調料水，鮮、香、微辣、濃郁、醇厚等味道在舌尖跳躍混合。男士會再配上一頭生大蒜，更能激發炒肉片的香味。

炒肉片是牛肉片和紅辣椒、綠辣椒、蔥、粉條，炒在一起的西北特色美食。粉條吸入了肉牛里的部分油脂，味道變得淳厚綿長。紅綠辣椒和蔥段的微辣刺激氣味很好地中和了牛肉的油膩，使這道菜整體更加可口。炒肉片是牛肉片、粉條、紅綠辣椒、蔥等材料在一起煽動的西北特色美食，具有濃郁、鮮香、微辣和醇厚等味道。

平涼地處陜甘寧三省交界處，其飲食風格與陜西、寧夏相近。主食以面食為主，又因平涼市有大量回民聚集居住，牛羊肉也成為當地人喜愛的美食。來平涼游玩的友友，記得品嘗一下我們的特色美食炒肉片，醇厚濃郁的味道不會讓你失望。

(責任編輯：佚名)