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        資深連云港人推薦:港城經典美食探秘之旅

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-01-18

        閑暇之余,在網上瀏覽了一些關于連云港美食的文章,作為一名地道的連云港人(出生于1970年的連云港第四人民醫院,曾在海州區上小學,在新浦中學就讀,并現居于墟溝),我想分享一些我所了解的傳統港城美食。

        連云港地區的菜肴以淮揚菜為基礎,結合本地豐富的山珍、河鮮和海鮮資源,形成了獨特的風味。位于海州灣的漁場是中國四大著名漁場之一,在上世紀八十年代以前,這里盛產黃花魚、鰳魚、大帶魚、比目魚、踏板魚、馬交魚、加吉魚等眾多珍貴品種。此外,還有許多優質的但不上餐桌的小海鮮和貝類螃蟹(如蝦爬子、旺梢長的短的、美人蟶、石閘蟹、黃巖蟹、山螃蟹治續骨斷筋),以及豐富的山珍和河鮮資源,難以一一列舉。

        蒸咸鰳魚配大餅:新鮮的鰳魚使用大量海鹽在楠木桶中密封發酵后取出,肉質呈絲狀紅色且帶微臭味最佳。將中脊片開并用清水浸泡以降低咸度,然后加入豆油、黃豆花生、料酒和辣椒干(這道菜不刮鱗,因為魚鱗下的脂肪非常肥美)。蒸制10分鐘后,配以饅頭或大餅蘸著魚鹵湯汁食用,味道香辣鮮美。

        紅燒大烏:選用地產的大烏最佳,也可用八爪魚和仔烏。將新鮮的肉切成麻將大小的塊狀,先在熱油中爆炒蔥姜蒜,再加入少量生抽、老抽以及少許糖調味后燉煮10分鐘收汁,最后放入一些蒜苔即可出鍋。豬肉與海鮮結合產生的美味難以言喻,大烏Q彈有韌勁且肉香濃郁,淋上湯汁拌飯更是絕配。

        涼拌八爪魚:這道菜必須使用活的八爪魚,焯水至半熟呈現玉色透明狀最佳。加入蔥姜絲、蒜蓉和青紅椒絲調味,并用老干媽辣椒醬、芥末膏、糖、生抽以及熱油爆香辣椒蒜蓉等調料拌勻后撒上香菜即可裝盤。這道美食在墟溝地區非常有名,沒吃過的人等于沒來過。

        海蠣豆腐湯:墟溝酒店的招牌開胃菜之一,必須使用當地巖石上的青色小海蠣制作才最美味(市面上大多數為外來養殖海蠣),秋季和冬季是食用的最佳季節。先用蔥姜爆香后加水燒嫩豆腐,在沸騰時直接加入生海蠣調味并加入鹽、胡椒粉勾芡出鍋撒上香菜滴幾滴香油即可。這道湯品鮮美滑嫩,口感極佳。

        地產帶魚、小眼黃和小葉子魚等雜魚烹制的紅燒或貼鍋貼都很美味,但更推薦清蒸的方式制作。清蒸時不需要加糖,以保持咸鮮原味達到極致。將洗凈的小魚擺盤并墊上蔥節和姜片,倒入一小盅啤酒以及胡椒粉,豬油為最佳選擇。用大火蒸5-7分鐘即可取出,去掉蔥姜及湯汁后撒上蔥絲和姜絲,并淋上熱油沖燙的蒸魚豉油即可食用。

        還有超過一萬六千種傳統菜式等待下次分享,今天就先到這里了,明天一早再去市場買食材。[呲牙]

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        (責任編輯:佚名)

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