廚師長(zhǎng)教你做正宗鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯的制作技巧和秘密，值得收藏！

鴨血粉絲湯是一道經(jīng)典的廣東菜肴，也是許多人心目中的美食。今天我們來(lái)看看它的制作技巧和秘密，希望能讓你愛(ài)上這個(gè)美味!

一、鴨湯的吊制配方比例

原料：光鴨2500克,豬棒骨5千克,清水20千克,鹽500克,味精250克,雞粉200克。香料配方比例:八角、花椒、草果,砂仁各15克,桂皮,肉桂,陳皮,沙參各20克,甘草,小茴香,肉蔻各10克,沙姜25克,香葉5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大蔥150克。

二、鴨血粉絲湯出菜流程

原料：鴨血150克,鴨肝,鴨腸,青菜各100克,鴨胗,粉絲各50克,香菜,榨菜絲20克。香油5克,特制香辣油10克。三、香辣油配方與制作

第一步：菜籽油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鴨油1千克,大蔥500克,大蒜400克,洋蔥200克,紫蘇150克,草果,豆蔻各100克,香葉50克。第二步：將菜油和色拉油混合后,倒入鍋中上火,洋蔥切塊,大蔥用刀拍過(guò)后切段,大蒜用刀拍一下,把大蔥、大蒜、紫蘇、草果,香葉、豆蔻放入油鍋中,小火熬至枯黃時(shí)撈出,然后加入鴨油、白芝麻,油炸辣子末,攪拌均勻后離火。四、鴨血粉絲湯的加工制作方法

第一步：粉絲用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗凈,香菜切小段.把吊好的鴨湯燒開(kāi),粉絲放入竹簍中,放入燒開(kāi)的鴨湯里燙透,迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜,然后放在粉絲上面。第二步：另燒一鍋開(kāi)水,把鴨血和鴨腸分別放入竹簍,再放入開(kāi)水中燙熟,放入碗內(nèi)。把已燒開(kāi)的老鴨湯注入碗中,放入榨菜絲,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。五、鴨血粉絲湯制作技巧知識(shí)點(diǎn)

1.鴨腸不可燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),稍燙即可,否則口感不爽脆。粉絲最好用山芋粉絲,因?yàn)樯接蠓劢z比玉米粉絲有嚼頭,且口感好。

2.鴨湯在使用的過(guò)程中,因水分的蒸發(fā)適當(dāng)加些水,以免湯變得很咸,同時(shí)也要注意因燙的原料過(guò)多而口味變淡,適當(dāng)加入鹽、雞粉等調(diào)料。三、鴨血粉絲湯制作技巧知識(shí)點(diǎn)

1.鴨腸不可燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),稍燙即可,否則口感不爽脆。粉絲最好用山芋粉絲,因?yàn)樯接蠓劢z比玉米粉絲有嚼頭,且口感好。2.鴨湯在使用的過(guò)程中,因水分的蒸發(fā)適當(dāng)加些水,以免湯變得很咸,同時(shí)也要注意因燙的原料過(guò)多而口味變淡,適當(dāng)加入鹽、雞粉等調(diào)料。

(責(zé)任編輯：佚名)