專(zhuān)業(yè)大廚教你做50種美味咸菜腌制方法（含醬八寶、什錦泡菜）

專(zhuān)業(yè)大廚揭秘50種美味咸菜腌制秘籍（附：蛋黃醬、蒜糖）

醬八寶混合盛宴

準(zhǔn)備黃瓜1千克，藕和豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克。先將這些食材腌制，接著加入2千克黃醬、100克糖色和1千克醬油，每天攪拌一兩次，大約5到7天后，美味就大功告成了。注意，主料腌制時(shí)鹽不要過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)，約5到8天，確保壇中的調(diào)料能完全覆蓋食材，如果不夠，可以添加涼開(kāi)水。

什錦泡菜的繽紛滋味

準(zhǔn)備白菜、辣椒、鹽、生姜和米醋。將白菜洗凈切條，晾至半干，放入壇中，加入切好的辣椒、適量的鹽和姜絲，再倒入米醋，輕輕拌勻后封上壇口，只需兩天，酸辣可口的什錦泡菜就能享用啦。

酸甜蓮藕的清脆口感

挑選新鮮嫩藕3千克，配以800克白糖、300克松開(kāi)（可能是某種調(diào)料）和300克鹽。將蓮藕去皮切片，用鹽腌制1小時(shí)后擠干水分，接著把剩下的調(diào)料熬煮5分鐘，冷卻后與蓮藕混合，放置4到5天，酸甜可口的蓮藕就完成了。

醬萵筍的獨(dú)特風(fēng)味

選擇肥嫩的萵筍3千克，食鹽50克和豆瓣醬150克。首先將萵筍去皮洗凈后用鹽腌漬，然后曬干；接著把豆瓣醬均勻涂抹在萵筍上，再次放入缸中腌制3到4天，美味的醬萵筍就新鮮出爐了。若需大量制作，記得去掉豆瓣醬渣并保存好，這樣可以保持長(zhǎng)久。

酸白菜的簡(jiǎn)單家常

準(zhǔn)備5千克大白菜、100克辣椒、500克鹽和250克生姜，再加上1升米醋。將白菜去老葉切條，晾半干后放入壇中，加入各種調(diào)料拌勻，只需兩天就能享受酸爽的家常酸白菜。

這只是冰山一角，還有更多的咸菜秘籍等待探索...

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(責(zé)任編輯：佚名)