中山非遺美食大賞：石岐乳鴿、小欖炸鯪魚球，每一口都是歷史傳承

1. 石岐乳鴿 石岐乳鴿作為中山的象征性美食，源于當地華僑引進的優質鴿種與本地品種的雜交繁育。其特點是體型豐滿、肉質細嫩，胸肉尤其厚實。烹飪方法多樣，包括紅燒、脆皮和白切等，其中以紅燒乳鴿最為人稱道，外皮酥脆，肉質飽滿多汁，骨間透出淡淡的甘香。

2. 小欖炸鯪魚球 這款美食始于明代，選用中山特有的鯪魚為主料，配以生粉、臘肉粒、蒜蓉和陳皮等調料，混合攪拌成球形后油炸至金黃酥脆。搭配特制的蜆蚧汁食用，將魚球的鮮美完全釋放。

3. 三鄉瀨粉 擁有超過兩百年歷史的三鄉瀨粉，以優質的粘米為原料，配以當地清澈礦泉水，經過獨特工藝制成細長且富有彈性的粉條。口感柔韌爽滑，搭配豬骨或雞骨熬成的濃郁高湯，展現出米香與鮮美的完美結合。

   

4. 小欖菊花肉 小欖菊花肉選用豬背部的肥瘦適中的豬肉切片，用糖腌制至透明且富有彈性，再與半干半濕的糖漬菊花瓣拌勻。這道菜將肥肉的醇厚與菊花的清新完美融合，口感爽脆不膩。

5. 黃圃臘味 黃圃臘味選用上等豬肉，按照傳統工藝腌制、灌腸、分段扎綁、刺孔透水后晾曬而成。色澤誘人，香味濃郁，是制作臘味九大簋和臘味煲仔飯的絕佳原料，讓人回味無窮。

   

這些美食不僅是中山的驕傲，也是廣東乃至全國食客們的味蕾享受。在品嘗這些地道粵菜的同時，你也能感受到中華飲食文化的深厚底蘊。

(責任編輯：佚名)