熱干面測(cè)評(píng)第五站：袁記熱干面

袁記熱干面一直在我的收藏單里。光是“獨(dú)臂”、漢陽(yáng)陋巷、紅油，這幾個(gè)元素，本身就很吸引人。攔江路地鐵站A口出來(lái)，一路尋找，發(fā)現(xiàn)這片區(qū)域我居然很熟悉。像早年周老幺最紅火的時(shí)候，即在此處。鼎鼎有名的盼盼燒烤與蟹神咩咩也在這里，五一路米粉的漢陽(yáng)新店也落戶鸚鵡巷子。更巧的是，前幾天我們?cè)邴W鵡巷子隔壁一個(gè)小區(qū)樓下喝一場(chǎng)啤酒宵夜，店內(nèi)餐品居然是原偏居黃金口的猴子特色菜出品，我超愛(ài)的牛尾鍋再也不用大老遠(yuǎn)跑到那個(gè)距離琴斷口監(jiān)獄隔壁的位置了……

袁記就是一個(gè)小小的門臉，嫂子下面，老袁單手把芝麻醬、佐料等，手速與精確度一點(diǎn)也不受影響。我們要了一碗熱干面，用片哥香蘭社的碗裝，另一碗是炸醬面，以及兩碗蛋酒，然后等“黃金”位置（其實(shí)就是一個(gè)面寬一點(diǎn)的小凳，然后配兩個(gè)極小的凳子）空出來(lái)，開始拌面，香氣撲鼻。

袁記熱干面，可能是我們做熱干面測(cè)評(píng)以來(lái)最香的那一碗了！不光紅油熱干面香，炸醬面也很香！有了紅油的加入，每一根面條得以裹滿緩緩流動(dòng)的紅艷艷的色彩，挑面挑得高一點(diǎn)，碗底可窺見不少的紅油，炸醬面亦是同理，這是袁記好吃的秘密。

紅油熱干面，其實(shí)是新派鹵水熱干面的一種。加入紅油，最大的效果是給熱干面增香，同時(shí)擺脫那一種“干”。不過(guò)袁記也夠“干”了，我以為僅次于鐵棚子的那種“干”，片哥以為是最“干”的。

袁記亦是手工撣面，面撣得很好，用筷子捻斷，可觀察到“白芯”，有點(diǎn)兒吃意大利面的感覺(jué)了。“下回可以考慮帶叉子過(guò)來(lái)，我們來(lái)個(gè)西式吃法！”我調(diào)侃片哥道。

可能是因?yàn)樽罱恢弊鰺岣擅鏈y(cè)評(píng)，老袁認(rèn)出了我們，讓嫂子送了我們兩個(gè)鹵蛋，作為一種情誼。袁記并沒(méi)有炸面窩的攤子，可能是地方實(shí)在太狹窄的緣故吧，但有賣綠豆湯的位置，再往巷子深處走，據(jù)說(shuō)三里坡醬板鴨的分店即在此處。很多網(wǎng)友以為，三里坡的鴨子比青山皮記的要好吃，等以后有機(jī)會(huì)測(cè)評(píng)一下。

街坊們對(duì)于老袁很是喜愛(ài)，生怕我們拍攝說(shuō)不好，問(wèn)我們對(duì)他家面的評(píng)價(jià)如何，我們說(shuō)“很香”。街坊們才放心，看這樣子，老袁已經(jīng)跟老社區(qū)居民打成了一片。袁記做了有36年，早年在六渡橋一帶，后來(lái)搬遷到此處。

老袁有參加過(guò)第二屆熱干面大賽，還拿到了第8名。我瞥了一眼墻上放大的照片，那是店里阿姨年輕時(shí)候在現(xiàn)場(chǎng)下面的鏡頭捕捉，對(duì)比下現(xiàn)在店內(nèi)忙活的她，從少女到中年，的確是“歲月靜好”啊。#夏日生活打卡季##城市觀察員#

四川涼面專用面條熱干面

(責(zé)任編輯：佚名)