福州必嘗美食：隱藏在街頭巷尾的老店魚丸，一試難忘！

開頭：在福州這片美食的熱土上，有一家老店的魚丸被譽為最好吃。讓我們一起探索這道承載著城市記憶與風味的獨特佳肴——永和魚丸。自1999年起，它連續三屆榮獲福州市風味小吃評選的二等獎，并以其悠久的歷史及獨特的口感，贏得了“中華lao字號”的美譽。

追溯福州的傳統美食，永和魚丸的歷史可以回溯至1927年。當時，一位名叫劉二弟的廚師在永和市開設了一家小小的魚丸店，憑借其對食材與工藝的獨特理解，成功吸引了當地居民的喜愛，并逐漸壯大起來，成為福州市內著名的老字號之一。

史料記載，早在秦朝時期，福建福州就因豐富的魚米資源而聞名。相傳，當時的帝王巡游至江南時，特別鐘愛福州的美食，尤其是在品嘗了魚丸后，更是對其中的細膩與鮮美贊不絕口。為了解決魚肉中的細刺問題，廚師們將魚肉剁碎并包裹上豬肉餡料，形成了我們今天熟知的魚丸。

永和魚丸的制作工藝是其魅力所在。選用新鮮的魚肉作為主要原料，在去骨、去除雜質后，將其細膩地剁成肉末，并加入適量的調味料進行充分攪拌。隨后，將肉末搓成球狀并放入滾水中煮熟，這一過程確保了魚丸的口感鮮美且富有彈性。

除了制作工藝之外，永和魚丸在配料上也獨具匠心。通常分為鯊魚丸與鰻魚丸兩種類型，其中以鯊魚丸更為常見。而其湯底則是另一大亮點，加入適量的胡椒粉，使得每一口魚丸都充滿了濃郁的香氣。

時至今日，永和魚丸不僅在福州本地廣受歡迎，甚至跨越國界，在國內外享有極高的聲譽。2001年，它被評為“中華lao字號”，2008年，其制作技藝更是被列為福建省非物質文化遺產保護項目之一。

永和魚丸，這道充滿歷史與文化底蘊的美食，不僅是福建福州飲食文化的重要代表，也是中國傳統烹飪藝術中的瑰寶。讓我們通過這篇文章，一同領略這份來自舌尖上的美味記憶。

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(責任編輯：佚名)