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        作者:佚名|分類(lèi):生活雜談|瀏覽:85|發(fā)布時(shí)間:2024-11-08

        釀酒的過(guò)程是一項(xiàng)傳統(tǒng)的手工技藝,這里分享一下用糯米糙制作米酒的方法。首先,準(zhǔn)備所需材料:糯米糙約18公斤、酒餅6塊、紅曲粉約25克、干凈毛巾3條、一個(gè)帶蓋的水桶以及兩床棉被。糯米糙不同于普通糯米,南方常用于釀酒,尤其是湖南和湖北等地,他們更傾向于使用糯米制作甜酒。

        將糯米糙清洗干凈后,用高壓鍋蒸熟。待其冷卻到手溫,可以借助風(fēng)扇加速散熱,并適時(shí)翻動(dòng)以促進(jìn)涼透。接下來(lái),將酒餅?zāi)氤杉?xì)末,越碎越好,然后與紅曲粉混合均勻。把蒸好的糯米糙放入容器中,撒上酒餅和紅曲的混合物,一邊攪拌使其充分融合。

        完成后,用干凈的毛巾包裹容器邊緣,蓋好桶蓋。然后,將整個(gè)水桶包裹在兩床棉被中保溫,上面再覆蓋一層棉被,放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中,每隔三天左右打開(kāi)檢查,擦拭掉桶身和蓋子上的水分,同時(shí)在中心挖一個(gè)小洞以利于氣體排出。當(dāng)酒釀完成發(fā)酵后,就可以分離酒糟了。此時(shí)的米酒可以直接飲用,也可以進(jìn)行火炙處理,即裝入甕中,用稻草等物包圍并點(diǎn)燃,加熱至沸騰,冷卻后再密封存放于陰涼處。

        注意,未經(jīng)火炙的米酒應(yīng)盡快食用,否則容易變質(zhì)。若想顏色更紅亮,可以增加紅曲粉的用量,比如10公斤糯米糙可使用約50克紅曲粉。記住,制作過(guò)程中要保持清潔,以保證米酒的質(zhì)量和口感。這不僅僅是一種食物,更承載著傳統(tǒng)的記憶與生活的樂(lè)趣。

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        (責(zé)任編輯:佚名)

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