分享家鄉美食：饒平鼎翻，從歷史到制作，傳承地方風味的魅力

大家好，很高興與你們分享我們故鄉的美食佳肴。

1. 我們家鄉有一種獨特的風味菜肴，名叫“鼎翻”，其選材講究，營養均衡，口感香醇甜美。它深受本地各年齡段人群的喜愛。據說，“鼎翻”的歷史可以追溯到明代大城所的南京駐軍，他們帶來了對面食的獨特喜好。制作方法是用平底鍋烙制面餅，最初以大蔥為餡料，既可作為正餐也可作干糧攜帶。后來，聰明的居民將餅皮做得更薄，并采用肉類、蔬菜和海鮮作為餡心，再搭配甜辣醬。在端午節慶祝游行旱龍的活動前，他們會將“鼎翻”與粽子一同供奉祖先，然后全家人一起享用這頓美食盛宴。

2. 令人振奮的是，在2022年初，“鼎翻”的制作技藝被列入饒平縣第二批縣級非物質文化遺產名錄。在節日里，居民們還會準備一種特別的節慶食品——“鼎翻”（有時也稱為“麥熟”或“薄餅卷”）。據長輩們的講述，由于饒平東面靠海，當地人民以捕魚為生，常遭遇風暴翻船的危險，因此，“翻”字被視為不吉利。于是，他們將“翻”字替換為“順”，比如把“翻過來”說成“順過來”。在端午節享用“鼎翻”的習俗寓意著消除“翻”字帶來的厄運，祈求平安。另一種解釋是，“鼎翻”香氣撲鼻，美味可口，人們希望通過食用它表達“鼎翻好”（諧音“定風好”），寓意天氣穩定，順風航行。

3. 制作“鼎翻”的過程相當獨特：首先將精細的面粉與適量水混合，攪拌成糊狀后發酵。然后，在爐火上方的平底鐵鍋中涂抹面糊，迅速烙成薄薄的圓形餅皮，即為“鼎翻”皮。這個過程在我們方言中稱為“麥熟”，是奶奶提前準備好的。

4. 我們用豆芽炒雞蛋作為餡料，再添加一些酸梅醬和糖增添風味。取一塊餅皮，均勻涂抹酸梅醬和糖，然后鋪上餡料，最后根據個人喜好卷起來即可。這道美食非常美味，如果有機會一定要品嘗一下。搭配我自制的清新檸檬茶，真是美滋滋的一天！祝你們晚安，再見！Good night!

(責任編輯：佚名)