老北京最?lèi)?ài)吃的8道經(jīng)典美食

京菜，是以北方菜為基礎(chǔ)上兼容了宮廷菜、魯菜、官府菜等其他菜系而形成的北京傳統(tǒng)菜系。京菜里的八大傳統(tǒng)名菜，吃完讓你贊不絕口，你吃過(guò)嗎？

首先，我們需要了解京菜代表性的第一道菜——北京烤鴨。北京烤鴨享譽(yù)全球，是京菜里最為大眾所知的一道菜。其用料尤其講究，采用的是優(yōu)質(zhì)的北京鴨，用果木炭火烤制，出爐后的北京烤鴨色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)肥而不膩，特別是外皮尤為好吃。

接著，我們來(lái)看第二道菜——烏魚(yú)蛋湯。國(guó)宴上的特色湯菜，被譽(yù)為“釣魚(yú)臺(tái)臺(tái)湯”。這道湯早在清朝年間就已成為皇室御用湯，從那時(shí)起人們就把烏魚(yú)蛋當(dāng)作貢品級(jí)別的海珍，特產(chǎn)于山東日照的烏魚(yú)蛋最適合做烏魚(yú)蛋湯。

第三道菜是老北京涮羊肉。涮羊肉是老北京地地道道的傳統(tǒng)火鍋。始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的“千叟宴”里就有羊肉火鍋，后流傳到了民間。并且因北京地處北部，冬天特別寒冷，而羊肉性溫，最適合冬天吃了御寒，所以涮羊肉就這樣一直延續(xù)了下來(lái)。

第四道菜是老北京烤肉。老北京烤肉的特點(diǎn)就是牛羊肉片薄、加蔥一起烤熟，放在鐵炙子烤熟，吃著特別鮮嫩。接著，我們來(lái)看第五道菜——小吊梨湯。這是一碗細(xì)膩、清甜的湯，性?xún)r(jià)比高，至今人氣還很火爆，尤其是老北京冬天最受歡迎的湯。

第六道菜是京醬肉絲。京醬肉絲常出現(xiàn)于全國(guó)各地的飯館里，對(duì)于吃得慣的人來(lái)說(shuō)，這道菜很帶勁，而吃不慣的人會(huì)覺(jué)得吃著就一股醬油味。京醬肉絲是一道傳統(tǒng)老北京菜，它選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北京特有的烹調(diào)技法“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

第七道菜是抓炒魚(yú)片。老北京菜里的菜民聽(tīng)著都很“正派”，這道菜也是如此，它是北京仿膳飯莊的廚師們按照清宮御膳房的抓炒技法而烹制出的一道傳統(tǒng)名菜。這道菜外脆里嫩，魚(yú)片外掛著很多的醬汁，無(wú)骨無(wú)刺，吃著有酸、甜、咸、鮮之味。

我們來(lái)看第八道菜——盒子菜。顧名思義，就是把許多的菜放在一個(gè)盒子里，故名“盒子菜”。盒子里分別放著熏大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、熏肘子、熏雞、醬鴨等，另配幾樣家常小菜，卷進(jìn)春餅里吃最夠味了。

(責(zé)任編輯：佚名)