南翔小籠的正宗做法探秘：皮薄餡足的上海美食傳承

南翔蒸包

南翔蒸包，亦稱南翔饅頭，是上海市的一道傳統名點，起源于上海市嘉定區的南翔鎮。這種小巧精致的蒸包以其皮薄、肉嫩、汁多且味美，外形美觀而備受贊譽，對上海地區的飲食文化影響深遠。

南翔蒸包的面皮如蟬翼般輕薄，半透明，輕輕一口咬下，便可窺見內含的肉餡，湯汁飽滿，香氣撲鼻。其獨特的風味，融鮮、甜、香、嫩、酥于一體，入口即化，讓人回味無窮。選用優質的豬肉作為餡料，經過精心剁碎和調味后，再配以獨特的秘制醬料，使得味道格外鮮美。面皮則是經過反復搟壓而成，工藝精湛，令人贊嘆。

南翔蒸包的歷史可以追溯到清朝同治十年（1871年），起源于南翔鎮的日華軒點心店。店主黃明賢創新性地將大肉饅頭改良為“餡重皮薄，由大變小”，使用特制的精面粉作皮，搭配豬腿肉手工剁成的餡料和肉皮凍，制作出獨特的蒸包。

隨后，黃明賢的后人吳翔昇將南翔蒸包帶到上海城隍廟，使其逐漸聲名鵲起。1900年，吳翔昇在城隍廟開設了南翔饅頭店，標志著南翔蒸包開始走向更廣闊的市場。

經過不斷的發展和傳承，南翔蒸包已成為了上海特色美食的代表，并在全國范圍內享有盛譽。如今，它已成為上海的一張文化名片，吸引著無數游客慕名前來品嘗。

制作南翔蒸包的過程極其講究，從選肉、調餡到搟皮、包裹，每個步驟都需要嚴謹的操作和精湛的手藝。而享用蒸包時也有講究，通常是先輕輕咬破一小口，慢慢品味其中的湯汁，再細細咀嚼皮和餡。南翔蒸包，又稱南翔饅頭，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統特色小吃，以其皮薄餡足、味道鮮美、形狀美觀而聞名。2014年8月，南翔蒸包制作技藝被列為全國傳統面點制作技藝之一。

享用南翔蒸包時，正確的食用方法是先咬開一個小口，小心翼翼地吸出湯汁品嘗，然后再慢慢品味包子皮和餡料的美味。簡而言之：一口破皮，二口品湯，三口盡享美食。

南翔蒸包的餡心由豬夾心腿肉制成的肉醬、少量姜末、肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成；面皮則采用未發酵的精面粉制作。制作過程中，先將豬肉皮焯水后切丁，加入香料熬煮冷卻后冷凍，然后與調味過的豬肉餡混合，最后加入肉皮凍攪拌均勻。選用高筋粉加溫水慢慢揉成面團，醒發20分鐘后搟成中間稍厚邊緣薄的面皮，包入肉餡制成饅頭形狀，上鍋蒸5分鐘即可。

如今，南翔蒸包不僅成為了上海的美食名片，更在不斷創新中推出各種口味和造型的蒸包，滿足了不同消費者的口味。無論本地人還是外地游客，在品嘗南翔蒸包的同時，都能體驗到上海的魅力與活力。

在品味這道美食時，我們不得不感嘆其制作工藝之精細和獨特。從選材到調味，從搟皮到包裹，每個環節都需要精準的技巧和耐心，這也是上海城市開放性和包容性的體現。如今，南翔蒸包已成為展示上海文化魅力的一道亮麗風景線，吸引著無數食客前來品味和感受這座城市的文化韻味。

南翔蒸包是一份蘊含豐富歷史文化的美食，以其獨特的風味和制作技藝，成為了上海乃至全國的代表佳肴之一。品嘗之余，我們也能感受到上海的獨特魅力和文化氣息。期待南翔蒸包未來能繼續傳承發揚，讓更多人享受到美食的樂趣，傳播文化的精髓。

(責任編輯：佚名)