潮汕地區的傳統美食，外酥里嫩，鮮香可口

在潮汕地區，有一種傳統的美味佳肴，以其外皮酥脆、內里鮮嫩和香氣撲鼻而著稱。

炸蝦棗的家庭版制作指南：

所需食材（適合2-3人享用）：

主要材料：

新鮮的蝦仁約300克，去殼剁碎但保留一些顆粒以增加口感。

豬肥肉50克，切成小丁用于增香（可根據個人口味選擇是否使用）。

馬蹄（荸薺）5至6顆，去皮切碎后加入，讓整體更加爽脆可口。

雞蛋1個，用來增加餡料的粘性。

腐竹皮或餛飩皮作為包裹材料。

調味品：

鹽一小勺、糖半小勺，用于調節基礎味道。

白胡椒粉半小勺、五香粉少許，增添風味層次。

香油一小勺、淀粉一大勺，用來改善餡料的口感和黏稠度。

制作步驟：

第一步：準備食材

首先將蝦仁清洗干凈并吸干水分，然后剁成泥狀（保留部分切小粒以增加口感）。同時將馬蹄去皮切碎，豬肥肉也切成細丁備用（如果不喜歡可以省略）。

第二步：混合餡料

把準備好的蝦泥、馬蹄和豬肥肉放入碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、五香粉、香油以及一個雞蛋和一大勺淀粉，順著同一個方向攪拌至粘稠狀態，并將拌好的餡料放置冰箱內冷藏15分鐘。

第三步：包裹成型

使用腐竹皮制作時，可以將其剪成小方塊，每一塊放上適量的餡料卷起形成條狀，邊緣處涂水確保封口牢固。若選擇餛飩皮，則只需將餡料放置其上對折即可制成三角形或長方形形狀，并在邊緣輕輕捏緊以防散開（也可以沾一點水增加粘合度）。

第四步：油炸過程

鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升至160攝氏度左右時（筷子插入會冒小泡泡），放入蝦棗用中小火慢慢炸至其浮出水面且表皮呈現金黃色（約3-4分鐘）。隨后將油溫調高到180攝氏度，再復炸大約10秒鐘使其更加酥脆。

關鍵技巧：

在處理蝦仁時不要剁得太碎，保留一些顆粒可以讓口感更彈牙。馬蹄是必不可少的材料之一，它能有效緩解油膩感并增加爽脆度。控制好火候則是保證成品質量的關鍵，在炸制過程中先用中小火將食物煮熟，再轉大火使其表面變得酥脆。

搭配建議：

可以蘸取潮汕橘油或者魚露胡椒粉食用，也可以與功夫茶一起享用以解膩。另外還可以嘗試搭配酸甜醬或沙拉醬來豐富口感體驗。

不妨親自試一試這個食譜吧！制作出的金黃酥脆蝦棗絕對是家庭聚會中的亮點菜肴。

(責任編輯：佚名)