貪吃貓的美食擺攤秘籍分享

準(zhǔn)備材料：一斤羊腿肉（約50元左右），姜、大蔥、洋蔥、小茴香、孜然粉、辣椒面、花椒粉、十三香調(diào)料包、花雕酒、蒸魚豉油、鹽、生粉、竹簽、木炭以及涼白開，雞蛋一個。

第一步：分解羊肉

首先按照羊腿肉的結(jié)構(gòu)將其拆分成約2厘米厚的片；接著將每一片切成大約2厘米長的條狀；最后改刀成2厘米左右大小的菱形塊。這樣切出的菱形塊最適合串簽，可以更好地貫穿整個肉塊，并且確保肥瘦搭配得當(dāng)，使烤制出來的羊肉串更加滋油香濃。如果覺得直接使用羊腿肉成本過高，也可以考慮將羊肉與羊油混合制作，但這樣做可能會讓顧客認(rèn)為價格偏高。

正在烤制中的羊肉串

第二步：腌制羊肉

首先加入基礎(chǔ)調(diào)味料，包括食用鹽、蒸魚豉油和花雕酒以及三兩的涼白開。將這些調(diào)料與水充分混合后均勻涂抹在肉上，這樣可以使烤出來的羊肉外焦里嫩且口感細(xì)膩不干硬。

接著添加香辛料：十三香粉、花椒粉、小茴香粉（可以直接購買成品）、10克孜然粉和5克辣椒面，并打入一個雞蛋。將這些材料攪拌均勻后，開始腌制羊肉。通過腌制可以使肉質(zhì)更加嫩滑，生粉的加入則有助于防止脫漿現(xiàn)象發(fā)生，并能迅速形成表皮保護層。

最后去除腥味：加入洋蔥絲、大蔥絲和姜絲各30克，用力擠出汁液以更好地去腥除臊。建議在腌制過程中將這些材料放在最后添加，這樣可以更方便地進(jìn)行操作。

肥瘦相間分布均勻的羊肉串

第三步：穿簽

每個竹簽上穿4塊或5塊肉條，根據(jù)肉塊大小決定。在穿簽時盡量貫穿菱形塊的兩個最長邊，并且留出2-3厘米的空間以支撐在烤架上。對于不規(guī)則形狀的羊肉，則可以采用S型串法使其更加穩(wěn)固。

第四步：燒烤

點燃木炭后，將腌制好的肉串放在烤架上先去除表面水分。待肉塊微微變色時，刷一層燒烤油并翻面再刷一遍。根據(jù)羊肉的脂肪含量調(diào)整用油量，防止過多油煙產(chǎn)生。大約需要5分鐘左右的時間來完成整個烤制過程，在羊肉烤熟后撒上孜然粉和辣椒面，并在爐子上轉(zhuǎn)動幾圈使調(diào)料更加均勻分布。

一斤羊腿肉可以制作約35串羊肉串，每串售價為5元人民幣，則總收入約為175元。扣除掉原材料成本（羊腿肉50元及其他材料大約共需30元）后，利潤率為55%左右，是否感到心動呢？

烤制完成的美味羊肉串

(責(zé)任編輯：佚名)