超大號(hào)鵪鶉，這樣做才好吃！

四川的一位小伙子，獨(dú)創(chuàng)了一種令人垂涎欲滴的特大號(hào)鵪鶉料理。這種特殊的烹飪方法包括先熏后鹵長達(dá)72小時(shí)的過程，使得每一口都讓人回味無窮。盡管他并非心甘情愿，但由于顧客們的熱烈追捧，每天高達(dá)40,000只的銷售量讓他無法拒絕。

他的秘訣在于獨(dú)特的腌制粉，由37種香料精心調(diào)制，這是家族幾代人的智慧結(jié)晶。這個(gè)過程不能依賴機(jī)器，必須手工拌勻，以保持食材的完整性。腌制的時(shí)間大約需要一天，之后再經(jīng)過一番清洗，味道只會(huì)越來越醇厚。對(duì)于腌制的標(biāo)準(zhǔn)，他強(qiáng)調(diào)沒有固定規(guī)則，全憑經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅多年來的觀察和實(shí)踐。

這位在廠里工作了30年的資深員工，見證了從生重110克到120克的鵪鶉如何變成獨(dú)特的熏鹵美食。這種工藝在當(dāng)?shù)厥呛币姷模梢哉f是他的獨(dú)門秘籍。生產(chǎn)周期雖然長達(dá)兩三天，但成品的質(zhì)量遠(yuǎn)超市面上兩個(gè)小時(shí)速成的產(chǎn)品。

經(jīng)過一夜的慢烤，每只只有60-60多克重的鵪鶉呈現(xiàn)出令人驚艷的顏色。盡管制作過程中損耗較大，但每天依然能賣出數(shù)萬只。他自豪地展示了自己的"老鹵水"，它已有20多年的歷史，甚至在大年三十這樣的節(jié)日也不會(huì)間斷熬煮。這種古老的鹵水富含油脂，與鹵水融合后形成獨(dú)特的凝塊，只有使用老鹵水才能達(dá)到這樣的效果。

每次鹵制只能少量添加這種珍貴的老鹵，過多會(huì)使得味道過濃。一鍋大約能鹵制一百多個(gè)鵪鶉，以保持最佳的風(fēng)味。鵪鶉需要在鹵水中沉浸10多分鐘，而他自制的老糖色則是提升色澤的關(guān)鍵。熬制一勺糖色就需要半斤冰糖，每鍋都會(huì)添加，保證了顏色的誘人。

當(dāng)鵪鶉出鍋時(shí)，那自然誘人的色澤讓人無法抗拒。由于全手工制作且產(chǎn)量有限，這種美食的生產(chǎn)并不容易，但小伙子堅(jiān)信，他正在傳承的是那份獨(dú)特的味道，還有他們秘制的辣椒油，為這道美味增添了最后的點(diǎn)睛之筆。

(責(zé)任編輯：佚名)