探尋黃山毛豆腐乳：安徽黃山市的傳統(tǒng)美食揭秘

1. 歷史傳承：

黃山毛豆腐乳的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)傳起源于明太祖朱元璋時(shí)期。朱元璋在出家為僧時(shí)品嘗過(guò)油煎長(zhǎng)白毛的豆腐，后來(lái)登基后，這種油煎毛豆腐便成為宮廷中的佳肴。此做法在徽州地區(qū)廣為流傳，并經(jīng)過(guò)歷代制作者的改良，逐漸演變成今日的特色美食。

2. 制作技藝：

采用上等黃豆制成的豆腐，切制成小塊，放置于適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。通常需要數(shù)天時(shí)間，待豆腐表面長(zhǎng)出濃密純凈的白色絨毛后，這些由有益微生物引起的發(fā)酵產(chǎn)物便告完成。

3. 風(fēng)味口感：

黃山毛豆腐乳以“嫩、軟、鮮、香”著稱。入口細(xì)膩柔滑，質(zhì)地綿軟，發(fā)酵后的豆腐含有多種氨基酸，味道鮮美醇厚。其獨(dú)特的酸香氣味令人陶醉，口感咸香適中（對(duì)于辣味的毛豆腐乳），無(wú)論是單獨(dú)食用還是搭配米飯、面條等主食，都極具開(kāi)胃效果。

4. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黃山毛豆腐乳富含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、B12等多種營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)酵過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收。此外，豆腐乳中的益生菌有助于腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。

5. 食用方法：

黃山毛豆腐乳可作為小菜獨(dú)立食用，夾取一塊放入口中，細(xì)細(xì)品味其獨(dú)特的風(fēng)味。亦可用于烹飪，如炒菜、燉肉等，加入適量的毛豆腐乳可提升菜肴的鮮味和風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)