響水豬血腸一條街成為德保特色美食文化的符號(hào)

#百色美食記錄# 響水豬血腸一條街成為德保特色美食文化的符號(hào)。豬血腸已成為德保人的傳統(tǒng)特色小吃。

制作豬血腸是將煮熟的血腸晾干，水煮豬血腸，將豬血腸切成片放到鐵鍋里煎炒，味道更香、口感更好。

在制作豬血腸時(shí)，要將豬小腸洗凈，以浸泡兩小時(shí)后的粘白米磨成漿后與豬血混合，加蔥花、鹽、油（豬油、雞冠油最佳）、香料拌勻，灌入腸中，結(jié)扎兩端，用文火煮熟。成品的豬血腸散發(fā)著特有的熏香，嚼在嘴里口感綿韌，余味無窮。

制作豬血腸講究的是米漿與豬血的比例。調(diào)理米漿時(shí)，不能太多，也不能太少，多了就使得豬血的味道寡淡，少了就使得血腸不嫩滑。一般來說，米漿與豬血漿的比例是82或73

煮血腸時(shí)，一定要掌握好火候，要用冷水調(diào)節(jié)水溫，讓鍋里的水保持在小開狀態(tài)。在德保壯話將豬血腸稱為“豬龍碰”。 “豬龍碰”撈出水后即可食用，亦可再次入油鍋炸至表皮稍黃，出鍋切塊上桌當(dāng)主食，這樣吃起來更加香脆可口。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。此外，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

(責(zé)任編輯：佚名)