武漢美食愛好者深度感受酸鮓肉

我是一名武漢人，出身于川劇世家，也是地道的武漢美食愛好者。雖然在西南地區生活，但一直懷念著家鄉的美食。在偶然的一次旅行中，我遇到了西南的一個極具地域特色的美食——酸鮓肉。這頓酸鮓肉讓我深感驚艷，因為它不僅是黔北的特色美食，也有幾百年的歷史了。

我第一次嘗試吃酸鮓肉是在重慶南川。第一次吃就被這種口味給留下了深刻印象，似乎與普通的粉蒸肉有一些不同。這道菜的風味獨特，有一種乳酸的味道，同時也能體會到肉的香味。口感上，肥肉不油膩，瘦肉則是肉香和乳酸混合，非常享受。

后來，我徒步在武陵山區發現了在苗族、土家族和漢族地區都有制作和吃酸鮓肉的習俗。也許是制作工藝和環境使然吧，在武陵山區之外我還真沒見過這種美味，以至于讓這種人間至美的食物深藏不露的藏于武陵山區，這確實是一種遺憾。

酸鮓肉的制作工藝并不復雜，也可以說有點簡單。我的土家族朋友告訴我，制作過程是這樣的：燒好皮的五花肉或半肥半瘦的豬肉都可，用熱水清洗干凈，然后切成五毫米厚的肉片，再加少量的鹽，用鹽量要比腌臘肉的用量要少很多。然后，使用大米炒成微黃后，用破壁機打成米粉，也可以到市場買現成的米粉或者玉米粉，最好是用手摸著帶有顆粒感的。接下來，將米粉或玉米粉同加了鹽的肉片充分混合，喜歡吃辣口的，這個時候可以加入辣椒粉和適量花椒粉，然后裝入準備好的長頸廣口的壇子里壓緊，最后在肉上面叫上一大把處理趕緊的稻草，沒有稻草用棕樹葉或粽葉也可以，有藤條的可以用藤條在壇口里盤一圈藤條，沒有的可以用細竹子或小樹枝，在壇口里做一個井字形框架，防止肉片露出。再然后，用一個大于壇口的小盆裝上水，將裝有肉片的壇子倒扣在小盆里，這個在土家族里叫倒撲壇子。將壇子移到家里某個角落，耐心等待發酵20天，你就可以吃到別具特色的酸鮓肉了。

沒有嘗試過酸炸肉的人可能會覺得好好的鮮肉不吃，非要酸了才吃，但是只有你嘗試之后，你才能體會到勞動人民的智慧！

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(責任編輯：佚名)