你家鄉哪一道美食讓你走到哪都想吃

#你家鄉的美食中，哪一道最能勾起你的思鄉之情#？

橫縣魚生，這道獨特的美味，總能在心中喚起對故鄉的深深思念。

歷史與傳承

早在幾千年以前，在郁江兩岸生活的橫縣先民——蜑人便開始品嘗這道美食。據記載，晉元帝時期，有一位名叫董京的逸士，曾帶著一位兄妹泛舟賞月時偶遇仙人，并被仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。此二人按照仙人的指點，也學會了制作魚生的方法，從此橫縣魚生便名聲大噪。

精湛工藝

在選料方面，通常選用郁江中的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河鮮，要求它們既新鮮又無污染。其中，以肉質肥厚、甜脆少刺的野生花魚（烏鱧）為佳，青竹魚則是次之的選擇。

制作過程講究精細：首先，將活魚拍暈后去除內臟和鱗片，并懸掛放血。接著從魚脊下刀割取兩側肉塊，再在魚尾處開孔，用力拉下魚皮并吸干水分與殘血。用干凈的紗紙包裹魚肉，確保其干燥。

刀工則是關鍵所在：將大塊魚肉置于砧板上，以45°的角度持刀，從斷與未斷之間切下一薄片，再連著切下第二片并切斷，形成一片狀如蝴蝶的魚肉片，每片厚度約為0.2厘米。

配料多樣，包括細料和粗料。細料通常有薄荷、魚生草、假蔞、檸檬葉等，而粗料則包含酸檸檬、山黃皮、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜等調料，以及炸花生碎、炸芋頭、腌蘿卜等雜項配料。

風味獨特

橫縣魚生以其鮮美可口、酸辣適中而著稱。吃時將生鮮配料包裹一片魚肉入口，酸甜苦辣咸的滋味在口中四溢，令人回味無窮。每一口都是對味蕾的一次刺激，仿佛品嘗著人生百味。

文化意義

2010年，橫縣魚生制作技藝被列入廣西壯族自治區第三批自治區級非物質文化遺產名錄，標志著這道美食不僅是一份佳肴，更是橫縣烹飪技術和飲食文化的瑰寶。2018年9月，橫縣魚生被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜之一，成為展現橫縣人民高超烹飪技藝和豐富飲食文化的重要象征。

(責任編輯：佚名)