安康蒸面是陜西省安康市的一道傳統(tǒng)小吃

安康蒸面是一道傳統(tǒng)的小吃美食，屬于涼皮類美食，以口感清爽、酸辣開胃而聞名。它是當(dāng)?shù)厝嗽绮突蛳娜盏某Ｒ娺x擇。

安康蒸面的特點(diǎn)包括：面皮薄而透亮，口感筋道爽滑，帶有淡淡的米香；核心調(diào)料包括蒜泥、香醋、油潑辣子、芝麻醬，搭配秘制調(diào)料水（含草果、八角等香料），味道酸辣鮮香，層次豐富。通常加入燙熟的豆芽、黃瓜絲，有時(shí)搭配面筋塊，增加脆嫩口感。

制作安康蒸面的方法包括：制面皮（面粉加水和鹽調(diào)成稀糊，靜置后舀入鐵盤，隔水蒸2-3分鐘，取出冷卻切條）；調(diào)湯汁（清水加香料熬煮，冷卻后加蒜泥、醋、醬油等調(diào)味）；組合面皮、豆芽、黃瓜絲裝入碗中，澆上湯汁、芝麻醬、油潑辣子，拌勻即可。

安康蒸面的飲食文化包括地域性、搭配推薦和街頭美食。它地處陜南，氣候濕潤，蒸面作為涼食尤受夏季歡迎，是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷摹皹?biāo)配”。常與“菜豆腐”（清淡的豆腐湯）或稀飯同食，平衡酸辣味。街頭美食在安康街頭隨處可見蒸面攤，價(jià)格親民（約5-10元/份），是市井生活的代表。

關(guān)于安康蒸面的小貼士包括：正宗安康蒸面的醋為本地柿子醋，酸味柔和；辣椒油注重香而不燥。部分老店會(huì)添加芥末，增添獨(dú)特沖鼻風(fēng)味。若在家復(fù)刻，面糊稀稠度是關(guān)鍵，過稠則硬，過稀易碎。

安康蒸面不僅是地方風(fēng)味，更承載了陜南人的飲食記憶。若有機(jī)會(huì)到訪安康，推薦嘗試“麻素福”“馬家”等老字號(hào)，感受地道的酸辣滋味！

(責(zé)任編輯：佚名)