臉盆碗大份量過橋米線，傳承百年蒙自佳肴秘制

一盆如同臉面般寬大的碗，盛滿了數(shù)十碟色香味俱佳的配菜。碗中金黃油潤的老湯散發(fā)著多種食材熬制出的醇厚香氣，這碗湯成為了過橋米線的靈魂所在。米線條上掛滿了油脂，入口既滑又富有彈性，品嘗一口剛剛煮熟的里脊肉，口感鮮嫩無比。再輕啜兩口湯汁，鮮美醇厚的滋味在口中回蕩，仿佛整個(gè)靈魂都要被融化了，額頭不自覺地滲出了幾滴汗珠。

過橋米線的傳說源于詩畫般的蒙自湖南。相傳在明末清初，一位書生在湖南的書齋苦讀，妻子每天將三餐送至?xí)S。日復(fù)一日，書生的學(xué)業(yè)有了長足的進(jìn)步，但身體卻日漸消瘦。為了給他補(bǔ)充營養(yǎng)，妻子特意切好了雞肉片，煮開了米線湯。然而，年幼的兒子頑皮地將肉片放入了湯中。妻子急忙撈出肉片，發(fā)現(xiàn)肉已熟且味道鮮美，于是將米線和肉片一起倒入湯罐中，提著送往書齋。途中因勞累過度暈倒在南湖的橋上，書生感動(dòng)地在橋上接過裝有湯的罐子，發(fā)現(xiàn)湯面已被浮油所覆蓋，不見熱氣，但湯罐卻滾燙無比。從此，這場善舉被命名為“過橋米線”，這個(gè)名稱也因此傳遍了大街小巷。

老葛火燒房子過橋米線，蒙自火燒房子米線館由陳朝真先生創(chuàng)辦，歷經(jīng)三代人的傳承。解放前，這家店的名字還不是“火燒房子”。到了第三代時(shí)，由于一次意外事故，店鋪被一場大火燒毀，于是得名“火燒房子”。從那時(shí)起，一代又一代人與過橋米線結(jié)下了不解之緣。誠信、健康、惠民的經(jīng)營理念一直貫穿于火燒房子的經(jīng)營之中，這也是他們自創(chuàng)業(yè)以來所堅(jiān)持的微商之道。

這碗米線比臉還大，顧客可以自己選擇四個(gè)配菜調(diào)料，任意添加，只要米線吃不夠，隨時(shí)可以加，只需支付十二元。雖然米線并非蒙自獨(dú)有，但蒙自獨(dú)特的風(fēng)土人情和文化氛圍孕育出的過橋米線卻別具一格，具有特殊的獨(dú)特性。

蒙自地處亞熱帶和熱帶交界區(qū)域，海拔一千三百米，夏季無酷暑，冬季無嚴(yán)寒，無霜期長達(dá)三百天以上，被譽(yù)為天然溫室。這里適宜于各種農(nóng)牧產(chǎn)品的飼養(yǎng)和時(shí)鮮蔬菜的生長。如韭菜、豌豆、尖菊花等作為米線食鮮的輔料，一年四季皆能盛產(chǎn)，為過橋米線提供了豐富優(yōu)質(zhì)的食材。

正宗的蒙自過橋米線無需添加味精、雞精等調(diào)味品，只需少許豆坨和黃豆泥就能將味道做得比使用各種調(diào)味品還要鮮美，堪稱純綠色健康的美食佳品。

蒙自的稻米主要產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐牟輭捂?zhèn)，得天獨(dú)厚的氣候土壤條件使得這里的優(yōu)質(zhì)稻米晶瑩透亮、柔軟綿長、有筋骨而不斷細(xì)膩滑爽，口感極佳。這些米線還可以曬干長期保存，不脆不碎，回煮后口感依然鮮美，具有其獨(dú)特的韻味。

如今，蒙自的米線生產(chǎn)制作工藝仍然保持著原有的傳統(tǒng)，不加任何添加劑，注重水米的挑選，這正是蒙自過橋米線的自信所在。

(責(zé)任編輯：佚名)