會飛的貴州跑山雞(合生匯店)

【探索·空中漫步的黔地跑山雞】在合生匯的這家餐廳，體驗了一場別具一格的貴州風味美食盛宴。

品嘗了如「獨山腌菜燒肉」、「鄉野小豬肝」、「濃郁雜燴」以及「糟辣飯炒蛋」等招牌菜品。特別值得一提的是「獨山腌菜燒肉」，五花肉片切得整整齊齊，肥瘦分明，紅白相間，色澤誘人。底下的腌菜口感清脆，帶著微妙的酸、辣、甜、咸交織的味道，能瞬間喚醒味蕾的美妙體驗。二者搭配得恰到好處，一個帶出醇厚滋味，另一個平衡了口感，簡直是美食界的絕配，讓人食欲大開。品嘗之余，我對這道神奇的腌菜也產生了濃厚興趣，進行了淺顯的了解。[思考]

腌菜的歷史可以追溯到明代初期，距今已有超過500年的歷史。最初被稱為“壇酸”，后來演變為“腌菜”，深受布依族、水族和苗族等族群的喜愛。在貴州的獨山、三都、荔波等地，尤其以獨山縣的腌菜最為出色，成為當地飲食文化中不可或缺的一部分。當地人流傳著一句諺語：“三天不吃酸，走路搖晃不穩。”在款待客人時，腌菜更是必不可少的佳肴象征。特別是在黔南的鄉村，人們有“每日有酸食，神仙也羨慕”的說法，使得腌菜成為了幸福生活的美好代表。[送心]

制作腌菜的過程獨特而考究，通常選擇二月底到三月初生長壯碩的十字花科青菜，采摘其鮮嫩的莖葉，經過日曬和清洗后，再晾曬一兩天。接著用鹽輕輕揉搓蔬菜以去除部分水分，然后放入鹽水中浸泡。待腌制完成后，去掉老葉和粗皮，與甜酒、糖混合均勻，添加蒜苗、蒜瓣、辣椒粉、冰糖、食鹽以及少許白酒，充分攪拌后分壇裝入，密封保存，大約兩個月后就能享用這美味的腌菜了。[比心]

一次美食之旅，既滿足了口腹之欲，又增長了知識，真是妙不可言！[耶][耶][耶]

#城市美食探索者# #北京美食日記# #黔東南美食# @美食達人

(責任編輯：佚名)