古琢小館：珠海必嘗的地道粵菜啫啫煲，一煲鮮香解鄉(xiāng)愁！#珠海美食#

在煲類料理中，粵菜的瑰寶——啫啫煲無疑獨(dú)占鰲頭，人氣始終居高不下。

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關(guān)于啫啫煲的起源：當(dāng)食材在特制的瓦煲中經(jīng)高溫烹煮，湯汁濃縮時(shí)發(fā)出“嗞嗞”聲響，這在粵語中被形象地稱為“啫啫”。它是粵菜中利用傳統(tǒng)炊具的獨(dú)特烹飪方式之一，為餐桌上增添了一抹別致風(fēng)味。廣東人家中幾乎都備有瓦煲，用于日常煮食、熬湯或是煎藥等，我家就收藏了三款不同造型的瓦煲。

今天要帶大家探秘的是啫啫煲的經(jīng)典代表——古琢小館。餐廳環(huán)境雅致而整潔，布局寬敞，既有開放式的座位區(qū)，也有私密的包間，滿足各類用餐需求。我們帶著孩子前去，服務(wù)員立即安排了適合的家庭圓桌，并準(zhǔn)備了兒童餐具，還耐心指導(dǎo)點(diǎn)餐，服務(wù)貼心周到。只可惜，由于我們的到訪稍晚，許多招牌的啫啫煲已售罄，可見其生意之火爆。

「桂花冰糖番茄」是一道清爽開胃的小菜，小番茄去皮后更加飽滿多汁，搭配桂花冰糖，甜而不膩，清新解暑。

「啫啫海鱔」則是大受歡迎的一道菜品。海鱔切段烹飪，肉質(zhì)鮮嫩，幾乎無骨，底部鋪滿了蒜瓣，增添了獨(dú)特的香氣。調(diào)味以甜為主，孩子們特別喜歡，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

然而「豬肉魚腩燜水鬼重豆腐」的表現(xiàn)就略顯平淡，豆腐的味道不夠入味，讓我有些許失望，畢竟我是沖著豆腐點(diǎn)的這道菜。另外，魚腩的咸度似乎有點(diǎn)偏高。

我們品嘗了「金典臘味煲仔飯」，這是真正的亮點(diǎn)。臘味香濃出色，煲仔飯香氣撲鼻。上桌后服務(wù)員詢問是否需要加蔥并協(xié)助拌勻，臘鴨肉醇厚且滿口留香，臘肉肥瘦相間，口感豐富，實(shí)在美味。中份的煲仔飯足夠三個(gè)人享用，我尤其喜歡這款米飯，每一口都讓人回味無窮。

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(責(zé)任編輯：佚名)