陜北美味奇緣: 大肉辣子疙瘩的傳說

戶縣大肉辣子疙瘩

戶縣位于西安市西南方向，是一個擁有四千多年歷史文化的人文古跡之地。這里有山有水，物產豐饒、人杰地靈，也是中國農民畫之鄉和中華詩詞之鄉。

在戶縣鐘樓東南角的古槐飯莊經營著一道比較小眾的特色美食——戶縣大肉辣子疙瘩。這個店名叫“待青食堂”，始建于上世紀八十年代初，以經營戶縣名吃“大肉辣子疙瘩”和“擺湯面”而聞名。

戶縣大肉辣子疙瘩起源于民國十四年前后，由戶縣西街書院巷人稱“扁食長娃”的姬老二推出。它的制作過程十分講究，首先要用大香、桂皮、丁香、干貝、蝦米等焙干碾面制成；選上好秦椒，炮制成細面，加姜米，在溫油鍋中炒熟，翻炒中潑澆約1/5的好醋。凈豬臀尖肉切成約2.5厘米的方塊，在人鍋中加蔥、姜及焙制好的調料粉，炒燜成湯。用韭菜、小白菜等作餡，面皮切成三角形，捏疙瘩時將三個角依次向內回折壓牢。疙瘩煮熟后，澆湯，加辣油，加蒜苗絲等，方才成為一碗熱騰騰、香噴噴辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘠。

大肉辣子疙瘩主要由四部分組成：辣油肉湯、大肉塊、疙瘩以及鍋盔。其中的辣油肉湯、大肉塊和鍋盔饃都是常規的食材，最費解的是這個“疙瘩”。原來“疙瘩”是關中道上以前農村人對餃子的稱呼，隨著時間推移慢慢的也都同化了，只有在農村老輩人嘴里才能聽到把餃子叫“疙瘩子”。戶縣大肉辣子疙瘩里的“疙瘩”就是素餡的餃子，在碗中放得并不多，但卻在吃到餃子時會讓人感覺到吃到了驚喜，又因為碗中本就有肉、有碳水，這餃子正起到了畫龍點睛的作用，也正因有這素餃子，才成全了這道美味。飯莊門口有棵古槐樹，距今已有四百多年歷史，見證了大肉辣子疙瘩在當地的發展史。

(責任編輯：佚名)