鯰魚砂鍋秘制醬料
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發布時間:2025-01-09
砂鍋鯰魚
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特點:
魚肉嫩香,香漂四溢。
點評:
鯰魚營養豐富,脂肪含量較高,有補中、益陽、療水腫之功效。此菜采用燜的技法很好地保留了魚肉的味道,加入啤酒不僅能起到祛腥的作用,還可以融合菜品的味型。建議在燜制時加入茄子、芋頭、地瓜等與其搭配,或做成香辣味型、酸辣味型等均可。
原料:
鯰魚1條(重約1千克)。
調料:
A料(青紅椒米、香菜末各5克,蠔油45克,陳皮末3克,鹽2克,味精6克,雞汁5克,糖3克,老抽2克,陽江豆豉6克),B料(生姜、蔥段各10克,西芹段150克200克,青椒片30克,香菜節5克),香油15克,濕淀粉8克,啤酒300克,色拉油20克,香菜5克,胡椒粉3克。
制作方法:
(1)鯰魚宰殺治凈,入70℃的溫水中燙約1分鐘,洗掉身上的粘液后,去頭尾,頂刀切成1厘米厚的片,放入盆中,加啤酒和胡椒粉腌約30分鐘,控凈啤酒,加A料及濕淀粉拌勻,腌制約1小時。
(2)砂鍋上火,加色拉油燒熱,下蒜子炒至金黃色,再下入B料炒香后離火,將腌好的鯰魚片整齊地碼放在菜段上,蓋好蓋子,上火燜約5分鐘,離火,淋香油,撒香菜即可。
關鍵:
1、鯰魚土腥味很重,用啤酒腌制主要是祛除土腥味。
2、蒜子要炒至金黃色、味道濃香。
3、煲制時間要恰到好處,不能時間太長。
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