成都小吃大全：成都市最受歡迎的小吃是擔(dān)擔(dān)面、蛋烘糕等

成都的小吃是中國最著名的小吃之一。它們歷史悠久、品種繁多、制作精美、選料上乘、味道多樣、色香味形俱全，富有濃郁的成都地方特色，被譽(yù)為“成都小吃甲天下”。許多名小吃都是由挑擔(dān)擔(dān)的、提兜兜的、擺攤攤的、開鋪鋪的小商小販創(chuàng)制出來的。

其中有幾個具有代表性的成都小吃：擔(dān)擔(dān)面、蛋烘糕、夫妻肺片、龍抄手和鐘水餃。這些小吃都是在長期經(jīng)營中逐漸創(chuàng)制出來的，有些甚至是由學(xué)生們的想法而發(fā)展起來的。

例如，擔(dān)擔(dān)面因為最早是由小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名，其配料主要有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊和味精等十多種。特點是面細(xì)無湯，麻辣鮮香。

蛋烘糕則相傳清朝道光年間，由一位姓師的老漢從小孩兒辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成?，F(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖，也有蜂蜜調(diào)制的，有的加進(jìn)芝麻、核桃仁、花生仁、肉松、大頭菜等不同餡料。

夫妻肺片則是由創(chuàng)始人郭朝華推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，調(diào)制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車行半邊路，肉香一條街”。其食材里并沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，被大家稱其為“薈片”。據(jù)說是有學(xué)生用硬紙板寫個招牌貼在車上，把“薈”字寫成了“肺”字，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。

另外還有龍抄手和鐘水餃。龍抄手創(chuàng)始于40年代，是由張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時諧“濃花茶社”的字音，也取“龍鳳呈樣”之意，定名為“龍抄手”。其主要特色是皮薄、餡嫩、湯鮮。鐘水餃則創(chuàng)始人鐘少自原店名叫“協(xié)森茂”，20年代初開在荔枝巷，被稱為荔枝巷水餃。主打品種為紅油水餃，有人說鐘水餃吃清湯的是對四川紅油的不尊重。

(責(zé)任編輯：佚名)