李莊三絕：白肉、白酒與白糕的獨特風味

李莊“三白”指的是當?shù)鬲毦咛厣娜N美食，分別是白肉、白酒以及白糕。

李莊白肉：

特色：這道菜以選材精良、火候適宜、刀工精湛和調(diào)料獨特而著稱。肉片色澤潔白如雪，質(zhì)地鮮嫩多汁，肥瘦比例恰到好處，每一片的尺寸約為20至30厘米長，15至20厘米寬，厚度僅有1至2毫米，薄得幾乎可以透光，如同透明的紙張一般，有的肉片大小與手掌相當，有的甚至比人臉還要大，可以直接平鋪在盤中或懸掛在小木架上，亦可將每一片卷成筒狀裝盤，極具視覺美感。

制作工藝：選用豬身上皮薄肉嫩的部分，通過高超技藝的廚師用專用刀具從豬皮開始進行切片，動作熟練且精準地切成厚薄均勻的肉片。食用時最關鍵的是蘸料的調(diào)配，需要將干七星辣椒、花椒和大蒜一同舂成糊狀，稱為“糍粑椒”，之后加入醬油以及適量的味精、白糖及麻油攪拌而成，麻辣程度可以根據(jù)個人口味調(diào)整，最終制成的調(diào)料必須色澤鮮亮且香氣濃郁。

李莊白酒：

特色：自古以來，僰人就擅長用野果釀制“蒟醬”，開啟了釀造工藝的歷史。李莊白酒歷史悠久，主要原料為本地優(yōu)質(zhì)高粱，并采用傳統(tǒng)方法和多道工序精心釀制而成。這種酒可用于泡制藥酒或直接飲用，飲后不感到頭疼，屬于綠色食品范疇。其口感醇厚且尾香持久、清新淡雅，享有“李莊五糧液”的美譽，還獲得了國家地理標志產(chǎn)品的稱號。

制作工藝：首先將高粱放入木甑中浸泡并蒸煮，之后晾至適宜溫度后加入酒粬進行糖化（約24小時），然后在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵7天。發(fā)酵完成后，再放回木甑中蒸餾，經(jīng)過冷卻系統(tǒng)冷凝后的初產(chǎn)品被裝入土罐中陳釀至少半年以上，方能作為成品出售。

李莊白糕：

特色：這是一種甜點小吃，主要原料為上等糯米，并輔以白糖、芝麻等多種配料制作而成。采用模具壓制成型后具有香甜軟糯的特點，口感細膩且易于消化，深受老人和兒童的喜愛，是饋贈親友的理想選擇。除了傳統(tǒng)口味外，還推出了多種創(chuàng)新口味，如鮮奶味、玫瑰味、藍莓味及抹茶味等。

制作工藝：選用優(yōu)質(zhì)糯米和白砂糖作為原料，經(jīng)過篩選、蒸煮、炒制等十幾道工序精心加工而成。首先將糯米焯水瀝干后放入鍋中翻炒至米粒開花狀，隨后細篩并加入淮山粉繼續(xù)攪拌混合，在等待米粉晾涼的過程中開始熬制白糖，并反復揉搓直至兩者充分融合，最后將白糕粉裝入模具成型切塊。

(責任編輯：佚名)