陜西特色美食：南七饸饹，媲美洛川菜拌面

南七饸饹是源自陜西省渭南市臨渭區(qū)北部的一種地方特色小吃，在當(dāng)?shù)啬酥陵P(guān)中有一定的知名度，類似洛川的菜拌面。起初發(fā)源于南七鄉(xiāng)，現(xiàn)在該區(qū)域已并入下邽鎮(zhèn)。在上世紀(jì)八十年代初，這里開(kāi)始出現(xiàn)以制作蕎麥面饸饹為主的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，由于獨(dú)特的口感和良好的口碑，加上改革開(kāi)放帶來(lái)的機(jī)遇，使得這種小吃得以迅速普及和推廣至全國(guó)各地。

南七饸饹的制作過(guò)程頗具特色：

1. 用料講究：使用純蕎麥面作為主要原料，不添加任何其他成分。
2. 和面獨(dú)特：與小麥面相比，蕎麥面較為軟弱，為了達(dá)到色香味俱佳的效果，和面成為關(guān)鍵步驟。過(guò)去這一工藝秘而不傳，采用石灰水而非傳統(tǒng)的堿水來(lái)和面。石灰通過(guò)燒紅的青石制作而成，有人擔(dān)心可能對(duì)腸胃有刺激作用，但實(shí)際研究表明，石灰水中用于和面的部分是微量且在充分混合后已與面團(tuán)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，類似于做豆腐時(shí)使用的鹵水。
3. 醒面及制劑：手工揉壓面團(tuán)至表面光滑，并確?！叭狻?，即盆光、面光、手光。之后，將面團(tuán)適當(dāng)醒發(fā)一段時(shí)間，并分切成半尺長(zhǎng)的圓柱形小劑子備用。

南七饸饹分為涼拌和湯兩種食用方式：

• 涼拌：制作時(shí)可提前完成并存儲(chǔ)在干凈的木槽內(nèi)，采用棉紗布覆蓋以保持衛(wèi)生?？腿它c(diǎn)餐后，老板能迅速調(diào)制一份，體現(xiàn)了其方便快捷的特點(diǎn)。
• 湯面：適合現(xiàn)場(chǎng)烹飪，為顧客提供熱騰騰、充滿家鄉(xiāng)味的美味體驗(yàn)。

南七饸饹不僅代表了地方美食的魅力，也見(jiàn)證了改革開(kāi)放對(duì)傳統(tǒng)飲食文化傳承與創(chuàng)新的影響。

(責(zé)任編輯：佚名)