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        石泉老街美食:鬼谷子臘肉、鼓氣饃和水煎包

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發布時間:2024-12-25

        鬼谷子臘肉

        張臘肉,又叫熏肉,是陜南的地方特產。臘肉工藝獨特,每逢冬臘月,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉之外,其余的都乘鮮用食鹽,配以一-定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等腌入缸中。腌制起缸后,用棕葉串掛起來,瀝干水分用特產香料柏樹枝、椿樹皮等柴火慢慢熏制而成。

        熏制好的臘肉,透明發亮,煮熟切成片,色澤鮮艷,吃起來味道醇香,油而不膩,瘦不塞牙具有開胃、驅寒、消食的作用。石泉臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一-家煮肉百家香”的贊語。

        鼓氣饃

        張鼓氣饃是石泉的一種特色面餅。它與一般的燒餅做法不同。首先,做鼓氣饃用的是生面,不是發酵面。和面也很講究,需要在面粉中加明礬、蘇打、堿,比例嚴格控制,不能隨意。而后和水揉面,力氣越大,揉的越久,才更有“筋絲”。做鼓氣饃是用上下雙層碳火烘烤。由于饃兩面受熱,面心膨脹,饃殼便向.上下鼓起,烤熟后就成了雙面凸圓的"鼓氣饃”

        烤熟的鼓氣饃黃亮亮的,吃起來又香又脆。因為是生面燒成的,所以它比一般燒餅更有嚼頭,且不易變老,因此深得石泉人民喜愛。人們常說:張“一口氣,全天氣”,說的就是這鼓氣饃的好吃!

        水晶包

        張老街水煎包是石泉傳統風味小吃。色澤金黃,外脆里嫩、十里飄香。其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳。因其餡以素菜水煎包為主,加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制,皮為面粉發酵,將包好的包子放入平底鍋內,再加面水,澆上香油,待它慢慢煎煮,翻一遍出鍋即成,成為石泉人民喜愛的早餐,配上一-碗熱氣騰騰的豆漿稀飯真是絕了!

        老街水煎包味道清新,口感酥脆,吃起來又香又甜。素菜餡料鮮美,外皮酥脆,顏色金黃,是石泉最傳統的風味小吃。人們常說:張“水煎包,一口氣,全天氣”,說的就是這老街水煎包的好吃!

        張因此,鬼谷子臘肉、鼓氣饃和老街水煎包成為石泉最傳統的小吃。人們常說:張“一口氣,全天氣”,說的就是這三道小吃的好吃!

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        (責任編輯:佚名)

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