即將消失的傳統美食：回憶里的味道與故事

近來，《美食指南》為讀者揭秘了廣州傳統的素食——齋燒鵝和杜姨的故事（點擊回顧），這不僅激發了許多老廣對兒時記憶的情感共鳴。

在探索傳統美食的旅程中，除了齋燒鵝之外，還有糖沙翁、水菱角、雞球大包等一些只知于老廣州人口中的童年美味。這些食品因制作工藝復雜、利潤不高而逐漸淡出了人們的視野，成為了對過去美好時光的回憶。

隨著時間的推移，總有些食物的味道讓人難以忘懷。今天，我們將一并回顧那些即將消失的傳統美食。

鞋底餅

“鞋底餅”因其外形似鞋底而得名，曾是上世紀八九十年代廣州街頭最熱門的小吃之一，售價僅需五毛錢一個，與沙示汽水、牛雜、蝴蝶酥等美食并列。對于許多老廣來說，“鞋底餅”的獨特魅力在于其獨特的南乳風味——這是一道正宗的“街邊零食”。傳統的鞋底餅通常是空心的，外皮金黃誘人，口感酥脆可口，有的還會撒上芝麻增添風味。

目前，在廣州的老城區中仍能見到少數傳統餅店售賣鞋底餅的身影。

糖沙翁

糖沙翁又被稱為炸蛋球、沙壅、冰花蛋球和琉璃蛋球，是中國的傳統油炸甜食之一。它以雞蛋、面粉及油脂為原料制作而成，在炸起后外層加糖制成。正宗的糖沙翁口感甘香可口，外表酥脆而內里柔軟多汁，富有蛋香。食用時需在表面滾上一層白砂糖，這使得它的外觀看起來像一位頭發花白的老者，因此得名“糖沙翁”。然而，隨著追求健康飲食的人數增加和制作工藝的復雜性，“糖沙翁”逐漸被冷落。

現今，越來越多酒樓不再提供這種茶點。

水菱角

水菱角是老西關地區的特色傳統小吃，其歷史可追溯至昔日泮塘地區盛產菱角的時期。由于菱角并非所有人都能負擔得起，聰明的西關人便用面粉模仿菱角形狀制作出這款美味小食。水菱角雖沒有真菱角那般粉嫩，但口感香甜爽口別具風味。

理想的水菱角應具備“中間厚、三腿尖、下鍋煮后不易斷裂”的特點。這一過程需要人工精心操作完成。由于制作工藝繁瑣，傳統廣州味道的水菱角現在難以尋覓，而懂得這門手藝的人也越來越少了。

咸煎餅

咸煎餅又稱咸香餅，是廣州街坊們的最愛之一，在早茶中尤為突出。它通常以帶骨雞肉、豬肉、鮮筍等為主要餡料，搭配叉燒、雞蛋和菜碎作為輔料，內容豐富多樣。

咸煎餅的體積約為普通中式包子的三倍左右，一個足以抵作一頓飯。在過去的廣州茶樓中，咸煎餅曾是頭牌美食之一。然而，由于制作成本高且工序繁多，現今在多數茶樓已難覓蹤影，偶爾可以在一些老字號中品嘗到。

棉花雞扎

棉花雞扎曾是廣東早茶中的“富貴擔當”，但年輕一代對此知之甚少。它由滑雞塊、冬菇、臘腸、浮皮（魚肚）和淮山等食材制成，形狀如同腐皮卷。蓬松雪白的浮皮給予其獨特的口感，仿佛品嘗到了富貴人家的美味。

傳統的棉花雞扎選用的是魚肚作為“棉花”的材料，這樣的口感是富貴享受；若用更便宜的豬皮代替，則雖然外形相似，卻少了那分魚肚的鮮美，不再符合廣東人心中的棉花雞扎標準。

雞球大包

雞球大包是廣州傳統特色小吃之一，內含帶骨雞肉、豬肉、鮮筍等主料和叉燒、雞蛋、菜碎等輔料，餡料豐富。其體積約為普通包子的三倍之多，一包足以滿足一頓飯的需求。

在過去的廣州茶樓中，雞球大包曾是廣受歡迎的經典美食之一。粵點泰斗陳勛老師傅曾經提到，在1960年左右，西堤碼頭停泊了許多來自四鄉的船只，下船的旅客常會前往天元茶樓品嘗美食，其中尤以雞球大包備受青睞。

然而，由于制作成本高、工序復雜，現今在多數茶樓中已不常見到雞球大包的身影。偶爾仍能在一些老字號中找到這道經典美味。

(責任編輯：佚名)