大雪節氣到來：家家戶戶腌制臘肉，傳統工藝煥發新活力

俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”。冬天最溫情的記憶莫過于那一片片熏制的臘肉。隨著大雪節氣的到來，家家戶戶開始了忙碌的腌制“臘貨”工作，空氣中彌漫著家鄉的味道和對傳統的懷念。

萬源市位于秦巴山區腹地，以其優質的生態資源而聞名。這里的老臘肉因其獨特的食材選擇、傳統工藝以及絕佳口感深受消費者喜愛。大雪節氣是制作和銷售臘肉制品的最佳時期。在永寧鎮的一家臘肉熏制加工房里，工人們正忙著腌制、烘烤和晾曬臘肉。

作為加工廠的負責人，項立江親自監督每一道工序，確保產品質量。他堅持選用本地黑豬，并采用傳統手工方式制作臘肉。他說：“我們有兩個養豬場，一個是養小豬，另一個是放養，這些放養的豬肉質更好、更香。”萬源老臘肉的獨特風味源于傳統的純手工熏制工藝。

每一片臘肉都凝聚著匠人的心血與智慧，經過精心腌制、煙熏、烘烤等多道工序。如今，這種傳統制作技藝已經被列入達州市非物質文化遺產名錄。項立江表示，“我們采用小火慢熏的方式，用青?樹和柏丫作為材料，這樣熏出來的肉色紅潤、口感醇厚。”

萬源老臘肉的制作工藝有著兩千多年的悠久歷史。近年來，通過品牌打造，它被認定為“全國農產品地理標志”產品，并在市場上取得了巨大成功。

隨著電子商務平臺的發展，萬源的老臘肉如今不僅在線下市場銷售良好，在線銷售渠道也十分紅火。“我們有自己的傳媒公司和主播團隊，在各大平臺上都有銷售。今年的總產量預計達到150噸左右，產值將達到約1500萬元。”項立江說。

冬日里的一份臘味不僅僅是美味佳肴，更是連接城鄉、傳承文化的橋梁。在現代化手段與傳統技藝的交融下，“老味道”正在煥發新生，香飄四方。

(責任編輯：佚名)