家庭宴席必學經典——粉蒸肉：簡單易做的美味佳肴

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粉蒸肉是清代詩人袁枚在《隨園食單》中記載的江西菜系，深受中國南方（包括四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省）人民的喜愛。這道菜糯香濃郁，口感酥爽，肥瘦相間，嫩而不膩，米粉油潤，香氣四溢。它的制作方法靈活多變，既可偏向辛辣，亦可偏重甜味，輔料則常有香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜搭配，而今天我們將選用的是最常見的紅苕（即我們常說的紅薯）。

2018年9月，“中國菜”首度向全球發布，重慶粉蒸肉作為川菜代表之一，躋身“中國十大名菜”，成為340道中國地域經典名菜的佼佼者。

制作粉蒸肉

材料：五花肉500克、紅苕（紅薯）500克

調料：五香米粉適量、米酒5克、豆瓣醬30克、紅油50克、雞精1勺、味精1勺、白糖0.5勺、料酒10克、姜米15克、干花椒5克

步驟一：先將五花肉燒毛洗凈，切成薄片，再與皮子一同處理。

步驟二：清洗紅苕并去皮，切成長條狀，備用。

步驟三：準備一個不銹鋼盆和一個木質蒸籠。首先在不銹鋼盆中放入五花肉，加入姜米、花椒、豆瓣醬拌勻，再依次添加調料（包括蒸米粉）混合均勻，可適當增加辣椒面與紅油來提升色澤。然后，在蒸籠底層鋪上紅苕，將粉蒸肉覆蓋其上，準備蒸制45分鐘左右。

粉蒸肉出鍋后撒上蔥花即可完成。所有粉蒸系列的菜肴（如粉蒸肥腸、粉蒸排骨、粉蒸羊肉）都應避免冷藏，冰箱會使蒸米粉失去原有的水分，影響口感。粉蒸菜的最佳食用時間是在剛出爐后的15分鐘內。

重慶萬州開縣地區的粉蒸格格因其獨特的風味而格外出眾，成為當地餐飲的一大特色。

(責任編輯：佚名)