八年廚師生涯：廣西美食情懷下的廣東順德與橫縣飲食文化探尋

在廣東中山這片熱土上，我有幸從事廚藝工作已有八年之久。作為一個從小在廣西小欖長大的人，我深知兩廣美食的獨(dú)特魅力。#貓叔餐飲創(chuàng)業(yè)#，我的烹飪生涯讓我對兩地飲食文化有了更深的理解。

提及順德菜，我曾點(diǎn)了一份魚身。這里的風(fēng)味與廣西橫縣的做法頗為相似，若按順德傳統(tǒng)制作，恐怕難以迎合大眾口味。實(shí)際上，順德和橫縣在處理魚生的方法上大同小異，只是擺盤風(fēng)格略有不同。順德的魚生通常不講究擺盤，人們喜歡直接撈著吃；而橫縣的魚生則更注重外觀，往往切好后再精心擺盤。當(dāng)然，也有按個人喜好選擇大塊或單片食用的。

在廣東，盡管對魚生的熱愛程度不及廣西人，但菜市上隨處可見魚生攤販，因此肝吸蟲病患者也不在少數(shù)。然而，這里的居民對此習(xí)以為常，他們會像對待感冒一樣去防疫站開藥治療。我個人則不敢輕易嘗試魚皮，擔(dān)心蟲子過多。

這家餐廳的菜品質(zhì)量中規(guī)中矩，主要提供部分順德菜和廣西菜。銅盤啫豬雜和發(fā)菜咸骨粥是店內(nèi)的特色美食。至于酒菜搭配，我選擇不點(diǎn)粥，而是點(diǎn)了炒菜，味道一般般吧。

品嘗魚生時，特制醬油和土花生油是必不可少的。許多飯店的師傅都有自己的特制復(fù)合醬油配方，這種醬油經(jīng)過精心調(diào)配，口味微甜、鮮美而不咸。在我擔(dān)任廚師長期間，也曾制作過這樣的特制醬油，它適用于白切、白灼、涼拌、炒粉、炒面以及清蒸等多種烹飪方式。

現(xiàn)在，我將特制醬油的配方和全套做法拍成視頻課程，希望能幫助更多熱愛烹飪的朋友學(xué)習(xí)。感興趣的朋友可以點(diǎn)擊下方鏈接了解詳情。

(責(zé)任編輯：佚名)