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        美食美刻美食家食在廣州美食品鑒官

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2024-11-28

        最近有機會嘗試了一家名為“上膳湯水”的餐廳,這里以粵菜小炒為主,融合了一些異域風味。與朋友相約在此,品嘗了店內的幾道招牌菜品。

        首先映入眼簾的是創意獨特的水煮圣子。將川菜的經典烹飪手法——水煮,與沿海的海鮮圣子相結合,看似大膽嘗試,但實際上效果并不理想。菜肴以煲仔形式上桌,搭配姜蒜豆豉和香菜等調料,汁液中加入了芡粉,試圖通過“燜”的方式呈現。然而,圣子本身的纖維緊實,導致湯汁未能充分滲入,水煮的味道并未完全體現。如果能用魚湯作為媒介,并添加水煮的香料和紅油,先鹵后加熱,或許口感會更加出色。

        餐廳的鎮店之寶——白切雞,味道雖然接近傳統的清平雞,但缺少了那份新鮮感。味精雖然在烹飪中起到調味作用,但它并不能完全替代天然食材帶來的鮮美。這也提醒我們,在追求創新的同時,保留食材本身的味道至關重要。

        接下來是粵菜經典之一的涼瓜炒牛肉或牛肉炒涼瓜。發現菜單上這兩道菜價格差距較大,詢問服務員后得知,這是因為主料和配料的比例不同。將牛肉放在前面的菜品中,牛肉份量更足。這種以比例作為定價策略的方式,在一些餐廳中確實能看到。

        還嘗試了黃鱔煲仔飯,雖然需要等待45分鐘,但用餐時間充裕,正好慢慢品味。然而,這道菜并非在瓦煲中全程煮熟,而是先炒成黃鱔豉油皇炒飯,再用瓦煲稍微焗一下形成飯焦。這讓我不禁回憶起臺山的“黃鱔卷飯”,那種在寒冷天氣中的溫暖滋味難以忘懷。

        倒是啫生菜梗保持了地道風味,惹味十足;枸杞葉浸鯪魚滑則中規中矩,沒有特別驚艷的地方。

        擔心不夠吃,我們又加了一份水煮桂魚。也許是因為地域差異,有些菜品如果沒有當地的文化和情感融入,就無法完全展現出其獨特的風味,就像在廣州的天河區難以找到一碗令人陶醉的云吞面一樣。

        盡管常常對他人的美食作品品頭論足,但換到自己動手時,可能也會有不足之處。批評越多,也許為自己挖的坑也越大。不過,正是因為這些缺陷,我們才能不斷進步。既然自己挖的坑,那就義無反顧地跳下去吧,至少這樣能更清楚地了解其深淺。

        美食探索之旅仍在繼續,每一次嘗試都是一次學習的機會。每一道菜背后的故事和風味,都是我們熱愛美食、追求味蕾滿足的動力源泉。

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        (責任編輯:佚名)

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