致美齋，一家被嚴重低估的老字號

致美齋，一家被嚴重低估的老字號

在京城的很多老字號中，名字都極為相似，比如東來順和南來順、烤肉季和烤肉宛、致美樓和致美齋。昨天晚上去的這家致美齋，就讓很多人都分不清。其實這家店，是始創于1808年的名副其實的老字號。而大家口中的“京城八大樓”之一的致美樓，則是從致美齋分家出去的。

作為建國之后，翔達公司恢復的第一個老字號餐廳，致美齋的經歷可以說是命運多舛。先后經歷了四次搬遷，才最后落戶在廣內大街的翔達國際酒店三層。

歷史上的致美齋，最早是一間姑蘇風味的菜館。以制售菜點集南北烹調調之精；匯御膳民食之萃而名噪一時，因此，成為達官顯貴飲宴場所，滿清皇族、民間要人、藝苑大師等社會名流，都是這里的常客。在描寫飲食業老字號的話劇“天下第一樓”中，也提到了當年北京的名流以能去致美齋品嘗菜點為榮的情節。

美食大家梁實秋先生，最愛吃北京致美齋的爆羊肚。1926年，他留美三年回來，剛下車，將行李寄存在車站，就直奔致美齋，不勾芡粉、稍加芫荽梗、蔥花的鹽爆，勾大量芡粉、黏糊的油爆和清湯汆煮，以及完全本味的湯爆，都吃了個遍才回家。

如今重裝開業后致美齋，不僅在環境上得到了一個提升，而且仍然堅持挖掘恢復了很多傳統的老菜。用料講究，不惜人工，但價格是格外親民，翻遍整本菜單，幾乎看不到幾個過200的菜。

【烏魚蛋燴鴿雛】

一道流行于民國時期酒席上的傳統老菜。鴿雛又做“割嗉”，就是鴨血或者豬血。這道菜的口味與我們在魯菜館里吃到烏魚蛋湯是不大一樣的，口感上糊辣味更濃，酸味則更淡一些，鴿雛的加入，讓整個菜品口感更加豐富，非常好吃。

【四吃魚】

這道“四吃魚”，又叫“四做魚”，是致美齋的看家菜品。既一魚做成四味菜肴，紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片。這四味魚饌，色香味個不同，整盤端上，極為好看，幾乎桌桌必點。尤其是其中的糟熘魚片，致美齋是如今不多仍在堅持自己吊糟的餐廳之一，在吊糟的時候還加入了桂花，使得魚片甜香四溢，入口盡是說不出的美味。

【墨魚釀大腸】

這道菜的名字是我自己起的，實際的菜譜上沒看到。整體來說，應該算是九轉大腸的升級版。把墨魚餡填入大腸中間，然后再進行燒制。出鍋后，撥開一小口，就能聞到里面的墨魚香味撲鼻而來，入口即化。#暢談北京美食# #北京美食新寵# #飯店的食材北京# #北京美食，# #京城美食打卡# #老饞口京菜# #北京式料理# #地道京菜# #品嘗北京的美食# #魯菜# #家菜潮菜# #品新菜# @頭條美食

(責任編輯：佚名)