福建特色美食，手工制作的傳統(tǒng)小吃，每一層都有講究，你吃過(guò)嗎？

我們這次造訪了福建三明的美麗縣份大田，探索了一種由大米制成的獨(dú)特美味——九重糕，這可是當(dāng)?shù)仡H受歡迎的傳統(tǒng)快餐，其歷史淵源已久，無(wú)法追溯。在大田縣，制作九重糕的小吃店數(shù)不勝數(shù)。我們找到的這家小店，其制作技藝已歷經(jīng)五代人的傳承，如今阿姨已經(jīng)掌勺近30年，每天五張桌子總是在飯點(diǎn)被圍得滿滿當(dāng)當(dāng)，據(jù)說(shuō)僅靠九重糕一天就能帶來(lái)至少1800元的收入。阿姨透露，九重糕的制作工藝精細(xì)且耗時(shí)，一鍋成品至少需要兩小時(shí)的時(shí)間。首先要將大米浸泡兩小時(shí)，接著加水慢慢研磨成細(xì)膩的米漿。然后，再加入山茶油和蒜香油提味。在三口直徑寬的大鍋上分別置放蒸盤(pán)，每層倒入適量粿漿鋪平后，蓋上鍋蓋蒸至定型，如此重復(fù)十幾次。最后一層粿漿還會(huì)混入蔥花進(jìn)行蒸制。出鍋后還要均勻涂抹一層茶油。成品的九重糕并不止九層，隨著時(shí)間推移，人們發(fā)現(xiàn)通過(guò)減小每層厚度來(lái)增加層數(shù)能提升口感，因此改良后的九重糕可達(dá)14層，重量約20多斤。完成后，便由大叔用利刀切割售賣，一刀一元，他的手藝嫻熟得仿佛尺子在手，切出的180份幾乎大小一致。 切成菱形的九重糕看似整體相連，實(shí)則可以逐層剝開(kāi)品嘗，這也是大田九重糕的獨(dú)特之處。裹挾蒜香的粿皮蘸上蒜醋，入口醇厚滑順，再搭配清甜的豆腐湯，美味又飽腹。對(duì)于在外打拼的大田游子來(lái)說(shuō)，九重糕不僅是滿足口腹之欲的小吃，更是揮之不去的家鄉(xiāng)味道。想了解更多精彩內(nèi)容？點(diǎn)擊藍(lán)色鏈接即可觀看乾動(dòng)力美食的視頻呈現(xiàn)。

(責(zé)任編輯：佚名)