阿公的肥腸魚(yú),重麻重辣!

今天給狗狗準(zhǔn)備了一個(gè)新菜——酸菜肥腸魚(yú)。阿公在雜貨店買(mǎi)了這么多肥腸，一頓吃的完，明天早上就能吃到。阿公還是肥腸的重度愛(ài)好者呢!

那么多肥腸要用4-5斤左右，加面粉、白醋、里外抓洗三次才能干凈。在下鍋前先用冷水下鍋，放點(diǎn)蔥、姜、料酒，然后開(kāi)鍋煮兩分鐘。撈出來(lái)后轉(zhuǎn)入高壓鍋，用鹵料包加幾顆花椒和糖色，加入清水，上汽壓十分鐘。把肥腸片成大塊子，魚(yú)頭魚(yú)骨一起腌制。

先用重鹽、料酒給肥腸軟化，然后洗去血水，再用清水淘洗兩次，最后就得到了很滑的魚(yú)片。現(xiàn)在肥腸已經(jīng)壓耙了，就需要切成小塊子。鍋里燒菜籽油和豬油，放入花椒、姜、蒜和干花椒，用小火煸炒出它的牛油。最后加點(diǎn)泡姜、泡椒和豆瓣，好吃的關(guān)鍵就是加入毛哥的魚(yú)酸菜了!

酸菜要炒干水氣才能出乳酸味。全部炒香后加入清水，然后調(diào)味雞精、味精、白糖，再放一勺生抽提鮮，還有點(diǎn)毛毛鹽、胡椒粉和料酒。一把紅苕粉攪拌至上漿就可以了。開(kāi)鍋后先下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮7-8分鐘再下入芹菜桿，然后撈出來(lái)打底。轉(zhuǎn)小火后下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后煮40秒，然后輕輕推動(dòng)，再下入芹菜葉子。最后加入原湯，再放點(diǎn)海椒面，趁熱撒上蔥花。

酸菜肥腸魚(yú)，阿公請(qǐng)！先整個(gè)魚(yú)片都很嫩的很，夾起來(lái)都要爛。來(lái)嘛你吃這種小肥腸，肥腸吃了整塊吞。肥腸安逸，安逸的很。肥腸愛(ài)好者試試這個(gè)菜，又非常的干香，又非常的入味。這道菜特別是做魚(yú)的時(shí)候放一包酸菜，巴適的很！來(lái)嘛阿公，趕緊買(mǎi)點(diǎn)魚(yú)來(lái)試試！

(責(zé)任編輯：佚名)