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        冬日暖意:2025年新年羊肉餃子風(fēng)情

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時(shí)間:2025-02-15

        今年除夕,家里的傳統(tǒng)由湯圓變成了餃子。因?yàn)榧抑姓脗溆谐缑餮蛉猓谑菦Q定包羊肉餡的餃子。

        記憶中第一次品嘗到餃子,是與外婆一同前往新城隍廟的洪長(zhǎng)興餐廳享用羊肉餃子。那時(shí)我尚未上學(xué),一口氣吃下了七兩半之多,引得周?chē)晨图娂妭?cè)目。外婆擔(dān)心我會(huì)撐著,不再添飯給我,但我卻堅(jiān)持說(shuō)還沒(méi)有吃飽,并因此哭鬧起來(lái)。“啪!”的一聲,手心受到了重重一擊,于是便感到飽了,含著眼淚,牽著外婆的手,乖乖地回家。

        外婆居住在重慶北路馬樂(lè)里,是一間典型的石庫(kù)門(mén)房子。隔壁住的是梅蘭芳的琴師,樓下則是“正字輩”的一個(gè)京劇班子。大約是因?yàn)槭艿奖狈斤嬍沉?xí)慣的影響,外婆偶爾也會(huì)給我們包餃子吃。不過(guò)她總是說(shuō):“我們自己包的餃子總不如北方人包得好看、好吃。”

        當(dāng)我初次認(rèn)識(shí)太太時(shí),便邀請(qǐng)她為外婆包一次餃子。太太堅(jiān)持獨(dú)自完成和餡、揉面、搟皮及包餃子的過(guò)程,而外婆則在一旁悄悄地對(duì)母親贊嘆道:“你看那手法多好,面光、手光、盆光,每一只餃子都像元寶一樣。”餃子上桌后,咬一口便湯汁四溢,鮮香可口,皮兒也十分筋道。外婆不禁嘆服:“北方人包的餃子就是好吃,我們這里也沒(méi)辦法做到這么完美了。”

        冬日暖意:2025年新年羊肉餃子風(fēng)情

        早些年太太總堅(jiān)持自己搟皮兒,她認(rèn)為買(mǎi)來(lái)的皮兒個(gè)大皮厚且沒(méi)有靈氣。她說(shuō):“小巧聚福,玲瓏納吉。”這種小而精致的餃子我一口可以吃兩個(gè),曾經(jīng)有一次一口氣吃了八十個(gè),結(jié)果累壞了太太。自此以后,她包的餃子便變得更大了。

        近些年來(lái),由于工作繁忙,太太很少有機(jī)會(huì)自己動(dòng)手包餃子,因此我會(huì)去超市買(mǎi)現(xiàn)成的皮子。不過(guò)太太也不再堅(jiān)持一定要自己搟皮,但她總說(shuō):“買(mǎi)的皮兒硬,不易抻開(kāi)和打進(jìn)餡兒,也沒(méi)有筋道。”

        今天,她告訴我:“過(guò)年了,一定得親自搟皮才好。”我立刻自告奮勇地開(kāi)始和面、拌餡。羊肉剁碎后加入姜末、花椒水、料酒及生抽調(diào)味,并攪拌均勻。

        一切準(zhǔn)備就緒,請(qǐng)?zhí)蠂梗闷鹈嬲龋诎赴迩伴_(kāi)始了揉面、揪劑子、搟皮及包餃子的過(guò)程。只見(jiàn)她一抻一捏之間,一只只餃子便成型了。

        煮熟的餃子色澤潤(rùn)澤如玉。咬一口,鮮美多汁,肉質(zhì)濃郁而不膩,正如人們常說(shuō):“蔥香裹羊鮮,神仙也解饞。”忽然想起了那年在洪長(zhǎng)興餐廳享用羊肉餃子的情景,卻已記不清那時(shí)的味道了,只記得吃下的七兩半和那一巴掌。

        如今,洪長(zhǎng)興早已搬離原址,在云南路和南京路開(kāi)設(shè)了分店。而當(dāng)年的馬樂(lè)里石庫(kù)門(mén)房子也已經(jīng)變成了綠地與茂密的樹(shù)林。

        “這盤(pán)我只放十只餃子給你吃。”太太問(wèn)道,“你十七只夠了嗎?”

        “吃得不多,現(xiàn)在的胃口不如以前了。”我笑道,忽然心中一動(dòng),夾起了三個(gè)餃子遞給太太:“1314,真是個(gè)巧數(shù)呢。”

        “還真是挺巧合的。”太太也笑了。

        (責(zé)任編輯:佚名)

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